The striking collection by brand Masakage and blacksmith Yoshimi Kato is called Yuki - snow. The subtle whiteness of the blade and magnolia handle are designed to remind of a snowy winter landscape. With a carbon steel core and stainless outer layers, this line represents the perfect blend of beauty and performance.
The striking collection by brand Masakage and blacksmith Yoshimi Kato is called Yuki - snow. The subtle whiteness of the blade and magnolia handle are designed to remind of a snowy winter landscape. With a carbon steel core and stainless outer layers, this line represents the perfect blend of beauty and performance.
The striking collection by brand Masakage and blacksmith Yoshimi Kato is called Yuki - snow. The subtle whiteness of the blade and magnolia handle are designed to remind of a snowy winter landscape. With a carbon steel core and stainless outer layers, this line represents the perfect blend of beauty and performance.
The striking collection by brand Masakage and blacksmith Yoshimi Kato is called Yuki - snow. The subtle whiteness of the blade and magnolia handle are designed to remind of a snowy winter landscape. With a carbon steel core and stainless outer layers, this line represents the perfect blend of beauty and performance.
The striking collection by brand Masakage and blacksmith Yoshimi Kato is called Yuki - snow. The subtle whiteness of the blade and magnolia handle are designed to remind of a snowy winter landscape. With a carbon steel core and stainless outer layers, this line represents the perfect blend of beauty and performance.
The striking collection by brand Masakage and blacksmith Yoshimi Kato is called Yuki - snow. The subtle whiteness of the blade and magnolia handle are designed to remind of a snowy winter landscape. With a carbon steel core and stainless outer layers, this line represents the perfect blend of beauty and performance.

Yoshimi Kato

Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")

185,00€

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La llamativa colección de la marca Masakage y el herrero Yoshimi Kato se llama Yuki - nieve. La sutil blancura de la hoja y el ligero mango de magnolia están diseñados para recordar un paisaje nevado de invierno. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.

Kato Yuki Honesuki 150 mm (5,9") es un cuchillo japonés para deshuesar, destinado a la preparación de aves y animales más pequeños como el conejo. Aunque no es adecuado para cortar huesos, maneja maravillosamente cartílagos y tendones. , y su talón resistente se puede usar para raspar la carne de los huesos. El diseño de punta tanto invertida aumenta la fuerza de la punta, que se puede usar para perforar fácilmente la piel, así como para realizar cortes precisos en lugares estrechos, como el articulaciones Su forma también permite realizar giros rápidos, ideal para recortar grasa y tejido conectivo.

FORMA DE LA HOJA
Honesuki es un cuchillo japonés para deshuesar. Como su nombre ya indica, se utiliza para quitar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles cuando se trabaja alrededor del hueso. Es adecuado para cualquiera que busque un cuchillo un poco más pesado pero perfectamente equilibrado con una hoja súper fina y precisa. Los cuchillos para deshuesar se deben utilizar alrededor de los huesos, pero no para cortarlos; la hoja es demasiado delgada, lo que puede provocar que se astille.

ACERO
El núcleo del cuchillo es
acero Shirogami 2 (Blanco 2) , rodeado por dos capas de acero inoxidable que también abrazan el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a 62-63 HRC . La combinación del núcleo de acero al carbono y las capas exteriores de acero inoxidable nos brinda lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra la oxidación, por un lado, y nitidez, un borde suave como la seda y corte eficiente, por el otro. Con el uso, la hoja desarrollará una pátina protectora a lo largo de la línea shinogi. A pesar de las capas exteriores inoxidables, el cuchillo debe limpiarse con un paño seco regular y cuidadoso y, ocasionalmente, debe engrasarse con aceite Ballistol o Camelia .

LAMINACIÓN
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de palas: Laminación .

GEOMETRÍA
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un borde plano en V. La hoja tiene una forma cónica distal , que comienza en 3,5 mm (0,14") y se estrecha hasta 1,8 mm (0,07") en la punta tanto inversa. Esto le aporta más fuerza y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA
El acabado de la hoja se llama Nashiji, siendo la traducción literal de la palabra "la piel de una pera (asiática)". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la cuchilla, que no sólo tiene valor estético sino que también es práctica ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la cuchilla al cortar.

MANEJAR
La hoja está provista de un mango ovalado de magnolia blanca de estilo tradicional japonés. La virola roja hecha de madera de pakka le da a este cuchillo muy ligero un poco de color para lograr un efecto dramático.

Yoshimi Kato, un herrero relativamente joven del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus numerosos herreros expertos, le dio a la hoja un mango tradicional japonés, de forma ovalada, hecho de madera de magnolia con un anillo hecho de madera de pakka roja. .

El cuchillo está empaquetado en una hermosa caja; el papel de color azul natural tiene kanji de color plateado, la firma del maestro herrero. La caja viene con certificado sellado por el herrero y afilador.

Forma de la hoja: Honesuki

Tipo de acero: Shirogami #2 White

Construcción de la hoja: San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji

Dureza (escala HRC): 62-63

Longitud total: 290mm (11.4")

Longitud de la hoja: 150mm (5.9")

Altura de la hoja: 38mm (1.5")

Grosor del lomo: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")

Peso: 110g (3.9 oz)

Longitud de la manija: 128mm (5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

Kanji en la hoja: "Masakage" 昌景

Herrero: Yoshimi Kato

Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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