Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm (9,4")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm es un cuchillo tradicional japonés, diseñado para la tarea de cortar verduras. Un cuchillo que será apreciado en manos de un cocinero al que le encantan los cuchillos de acero al carbono y tiene montañas de verduras para preparar todos los días.
El aspecto del cuchillo refleja la filosofía del herrero y tiene el toque de rusticidad y robustez que aporta la hoja puramente hecha a mano. El cuchillo ha sido creado con mucho orgullo y habilidad.
❗️ Como están forjados a mano y en pequeñas cantidades, tardan un poco en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, consíguelo mientras esté disponible.
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🌋 Hinokuni significa "la tierra del fuego", un apodo para la prefectura de Kumamoto, hogar del famoso volcán Monte Aso. |
FORMA DE LA HOJA:
¡El Hinokuni Nakiri se convertirá rápidamente en tu cuchillo favorito para preparar verduras! Gracias a su hoja de corte larga y delgada, este nakiri no tiene problemas con cortes más largos y técnicas más finas como picar ajo, cortar en cubos o juliana.
ACERO:
Yukihiro San utiliza solo Shirogami #1 para sus cuchillos de cocina, que es muy reactivo y delicado, pero sin igual en su afilado.
Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros y maestros de sushi tradicionales japoneses. La ventaja de Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de moler y permanece afilado durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en el mantenimiento. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo le otorga a este cuchillo más encanto. No lave este cuchillo en un lavavajillas, sino que lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero de alto carbono es la fina afiladura, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos una capa ocasional de aceite para el mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
→ Lea más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. Laminando la hoja se mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #1 de alto carbono, que es duro y, por lo tanto, quebradizo, y tiende a romperse por sí solo.
⚠️ Debido a su pureza y a la falta de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
→ Yukihiro-san lamina él mismo los cuchillos en su herrería porque lo considera un paso crucial en el procesamiento de la hoja. El proceso de laminar diferentes metales es muy complejo y la mayoría de las herrerías utilizan materiales prelaminados.
Sólo unos pocos herreros fabrican sus propios cuchillos en cada paso del proceso, desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos.
GEOMETRÍA:
Tiene un bisel doble (40/60) con un perfil de borde en V cóncavo (molienda hueca). El perfil permite que el cuchillo se mantenga extremadamente delgado a pesar del afilado frecuente.
Este cuchillo es ligeramente más pesado, ya que la hoja en el mango es más gruesa y luego se estrecha gradualmente hacia la punta. Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja es muy sensible, fácilmente maniobrable y bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama taper distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un hermoso acabado negro Kuro-uchi.
El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárate para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.
MANEJAR:
El mango japonés Wa es ovalado y está fabricado en madera de cerezo con virola de plástico. Se adapta perfectamente a la mano izquierda y derecha.
HERRERO:
Yukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto en la isla de Kyushu). Entrenó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-San se centra en Shirogami #1 con un acabado kuro-uchi y perfiles planos y rectificados uniformemente. Sus cuchillos son asequibles pero de calidad superior. Anticipamos que con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y su creciente popularidad.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 320mm (12.6")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11")
Peso: 195g (6.9 oz)
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Yukihiro Sakai
Ubicación de la herrería: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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