Hayabusa Gyuto Aogami #2 Arco Iris Damasco 210 mm (8,3")

Algunos cuchillos impresionan por su apariencia y otros por su funcionalidad. El Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus de 210 mm (8,3") de la línea Rainbow Damascus impresiona por ambas cosas.

Esta impresionante pieza de colección está fabricada con uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, el acero Aogami #2, que ofrece una excelente retención del filo y, al mismo tiempo, es fácil de afilar.

Pero lo que realmente destaca son sus cualidades visuales: el exclusivo patrón de damasco arcoíris, logrado magistralmente mediante la superposición cuidadosa de cobre y latón, presenta un ligero brillo mate que da paso al Aogami #2 del núcleo, con un acabado espejo altamente pulido en el filo. Si buscas un cuchillo que deje una impresión duradera en tus invitados durante una cena, ¡no busques más! Este es el indicado.

El Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus de 210 mm (8,3") es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para preparar carne, pescado y verduras. Su hoja, fabricada con acero Aogami #2, se estrecha hacia la punta, lo que ofrece mayor precisión al cortar.

Con este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Una auténtica estrella de cualquier colección de cuchillos, esta hoja no tiene nada de básica.

Para conseguir el juego completo de cuchillos Rainbow Damascus que ofrecemos, consulta también:
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus de 180 mm (7,1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus de 150 mm (5,9")

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él ofrecen una excelente retención del filo y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que, con el uso, la hoja desarrollará una pátina protectora, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. La adición de cromo y tungsteno mejora esto hasta cierto punto, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento adecuado (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí).
El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Aogami #2 más duro, está intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. Al estrecharse desde el mango hasta la punta, la hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

ACABADO DE LA HOJA:

El extravagante patrón de damasco arcoíris se logró mediante una superposición magistral de cobre y latón para crear un juego único de colores y líneas. Para conseguir un contraste aún más marcado, la hoja se remata con un acabado altamente pulido (también llamado migaki - consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), que produce un efecto similar al de un espejo.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta conseguir un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

FORJA:

Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 cuyo objetivo es servir de puente entre Japón y el resto del mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene para ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".