El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son diferentes. Gracias a su lomo muy fino (de unos 1,8 mm), estos cuchillos se deslizan fácilmente a través de los alimentos. Este Nakiri, obra del maestro afilador y herrero Masutani, no es una excepción. Es adecuado para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea en casa, en una escuela de cocina o en el trabajo.

FORMA DE LA HOJA:

Nakiri: cuchillo japonés creado para un único propósito: ¡cortar verduras! Este nakiri tiene una hoja fina y ancha (52 mm), por lo que cortará fácilmente todo tipo de verduras.

ACERO:

El núcleo de este Nakiri está fabricado con acero inoxidable VG-1, un pariente más joven del acero VG-10, mucho más extendido. El acero VG-1 está revestido con una capa más blanda de acero inoxidable, en la que se han dejado visibles las marcas del martillo para darle un aspecto único. En comparación con el VG-10, el VG-1 es un acero ligeramente más resistente, pero ofrece algo menos de resistencia al desgaste. Debido a un afilado muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte más baja de la hoja (la línea curva, similar a un Hamon). Este cuchillo se forjó con una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que ofrece una retención del filo satisfactoria y facilita el reafilado.

LAMINADO:

La capa central de acero VG-1 quedó intercalada entre 5 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Este acabado de la hoja también se denomina tsuchime. En las hendiduras se forman burbujas de aire que ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Como hay menos superficie en contacto con los alimentos, también hay menos fricción y, por consiguiente, se necesita menos fuerza para cortar.

MANGO:

Este Nakiri está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado con madera de caoba y provisto de un refuerzo de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina a mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo Wa. El mango se adaptará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza.

SOBRE EL HERRERO:

La aldea de Etsu hace referencia a las cuatro ciudades japonesas de Fukui, Ishikawa, Toyama y Niigata, conocidas por su tradición cuchillera. Una traducción aproximada de “Etsu” en japonés sería feliz o, mejor dicho, autosatisfacción. En general, los cuchillos del señor Masutani ofrecen una extraordinaria relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están empezando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses. Estos cuchillos se adaptarán bien a las manos de chefs en formación y también serán un magnífico regalo; no olvides adjuntar una moneda junto con el cuchillo.