Una traducción aproximada de «Etsu» significa felicidad o, mejor dicho, satisfacción personal. Sin duda, es satisfactorio cortar verduras, carne o pescado con este Gyuto, que presenta visibles marcas de martillado. El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son una excepción. Gracias a su lomo muy fino (de unos 1,8 mm), estos cuchillos se deslizan por los alimentos con facilidad. Estos cuchillos encajarán bien en las manos de chefs estudiantes y también serán un regalo estupendo (solo no olvides añadir una moneda a tu regalo).

FORMA DE LA HOJA:

Este cuchillo de chef Gyuto más pequeño será un todoterreno excelente para tu cocina, adecuado para quienes no están acostumbrados a manejar cuchillos más grandes y largos. Gracias a su menor longitud, también puede utilizarse para trabajos más precisos. Con su forma clásica, cortará verduras, carne y pescado.

ACERO:

El núcleo de este Gyuto está fabricado con acero inoxidable VG-1, un pariente más joven del acero VG-10, más extendido. En comparación con el VG-10, el VG-1 es ligeramente más tenaz, pero ofrece algo menos de resistencia al desgaste. Debido a un vaciado muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte más baja de la hoja (la línea curva, similar a un hamon). Este cuchillo se forjó hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que ofrece una retención del filo satisfactoria y facilita el reafilado.

LAMINADO:

El acero VG-1 está revestido con una capa más blanda de acero inoxidable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Presenta una hoja con doble bisel (simétrico).

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Este acabado de la hoja también se denomina tsuchime. Se forman burbujas de aire en las hendiduras, lo que ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Como hay menos superficie en contacto con los alimentos, también hay menos fricción y, por consiguiente, se necesita menos fuerza para cortar.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado en madera de caoba, y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina a mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo wa. El mango se adaptará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pellizco.

SOBRE EL HERRERO:

Nacido en 1944 en Echizen, Japón, Kunio Masutani comenzó su trayectoria como fabricante de cuchillos bajo la tutela de su padre y abrió su propia forja a los 30 años. Insiste en fabricar únicamente tres formas de hoja: gyuto, santoku y nakiri, con una longitud máxima de 180 mm (7.1”).

Los cuchillos de Masutani-san ofrecen una impresionante relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están comenzando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses.