Etsu Village Gyuto martillado 180 mm (7,1")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Specifications
- Knife Care
- Shipping
Una traducción aproximada de "Etsu" significa feliz, o mejor, autosatisfacción. De hecho, es satisfactorio cortar verduras, carne o pescado con este Gyuto con marcas visibles de martillo. El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son diferentes. Con su lomo muy delgado (alrededor de 1,8 mm), estos cuchillos se deslizarán por los alimentos con facilidad. Estos cuchillos encajarán bien en las manos de los estudiantes de cocina y también serán un gran regalo (no olvides añadir una moneda con tu regalo ).
☝️Curiosidades adicionales: la aldea de Etsu se refiere a la “aldea” de cuatro ciudades japonesas, Fukui, Ishikawa, Toyama y Niigata, conocidas por su historia en la fabricación de cuchillos.
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo de chef Gyuto más pequeño será un gran todoterreno para su cocina, adecuado para Usuarios que no están acostumbrados a manejar cuchillos más grandes y largos. Debido a su menor longitud, también se puede utilizar para trabajos más precisos. Con su forma clásica, cortará verduras, carne y pescado.
ACERO:
El núcleo de este Gyuto está hecho de acero inoxidable VG-1, un primo más joven de más Acero VG-10 muy extendido. Comparado con el VG-10, el VG-1 es ligeramente más resistente, pero con un poco menos de resistencia al desgaste. Debido a un pulido muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte inferior de la hoja (la línea curva parecida a un hamón). Este cuchillo fue forjado con una dureza de alrededor de 60 HRC, lo que ofrece una retención de filo satisfactoria y es fácil de reafilar.
LAMINACIÓN:
El acero VG-1 está revestido con una capa más suave de acero inoxidable. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene impresiones visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondas del martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Este acabado de hoja también se llama tsuchime . Se forman burbujas de aire en los hoyuelos y ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Debido a que hay menos superficie que está en contacto con los alimentos, también hay menos fricción y, en consecuencia, se necesita menos fuerza para cortar.
MANEJAR:
Este cuchillo tiene un mango estilo yo occidental hecho de madera de caoba y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina en la mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y empuja el equilibrio más hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos tradicionales japoneses estilo wa. El mango encajará bien en sus manos tanto para el martillo como para el agarre de apriete.
ACERCA DEL HERRERO:
Los cuchillos del Sr. Masutani ofrecen una sorprendente relación precio-rendimiento. Son una excelente opción para los cocineros caseros apasionados que están comenzando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses.
Blade shape: Gyuto
Steel type: VG-1
Blade construction: San-mai / tsuchime
Hardness (HRC scale): 60
Overall length: 310mm (12.2")
Blade length: 185mm (7.3")
Blade height: 46mm (1.8")
Spine thickness: 1.8mm (0.07")
Weight: 145g (5.1 oz)
Handle length: 120mm (4.7")
Handle type / wood: Western (Yo) style / Mahogany
Kanji on the blade:
Blacksmith: Kunio Masutani
Location of the smithy: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanese kitchen knives in our store are handmade from natural materials. Slight variations in color, texture, weight and other dimensions are possible. We try to give a good photographic representation of our products, however computer screen resolution and colors do vary, so products might not look exactly as they are seen on screen.
Blade wear depends on the quality of steel, usage and maintenance of the blade. Japanese knives are made of high-quality steels. Follow these tips to keep your Japanese knife in top-notch shape:
✔ Use a wooden, plastic or rubber cutting board.
✔ After use, wash the knives and wipe them dry.
✔ For storage, use a knife holder or a protective knife sheath (saya).
✔ A good cutting technique is your best bet to prolong sharpness.
✔ Use sharpening stones to sharpen the knife.
❗️Don’t leave the knife in the sink. Wash it by hand.
❗️Don’t wash the knife in the dishwasher.
❗️Don’t use the knife on glass, ceramics, marble or steel surfaces.
❗️Don’t scrape the food off the cutting board with the edge of the blade. Use the spine of the knife instead.
❗️Knife is a tool intended for specific use - cutting food. It is not a can opener, screwdriver, trowel, wire cutter, hammer etc.
→ For more details, read our guide
on Maintenance of Kitchen Knives.
Knives made of carbon steels can, due to their low chromium (Cr) content, discolor and develop patina. The knife is the most sensitive when it is still new and a patina had not developed yet, but later, patina will protect the blade. These types of knives require a touch more care. → For in-depth information about patina, read our dedicated post on patina.
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