El Anryu Petty Aogami RC de 130 mm es un cuchillo pequeño y versátil con mucho carácter, procedente del taller boutique Anryu Hamono, con más de 80 años de tradición. Este cuchillo está forjado completamente a mano por Ikeda-san, sucesor del gran maestro Katsushige Anryu, por lo que cada pieza es única.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, cortar en rodajas y decorar alimentos. Gracias a su perfil más ancho, también puede utilizarse de forma independiente y para cortar sobre la tabla.

*La longitud del filo es de 120 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 130 mm.

ACERO:

Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención del filo y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede provocar óxido. La adición de cromo y tungsteno mejora esto hasta cierto punto, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse adecuadamente (lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

LAMINADO:

La hoja consta de 3 capas de acero soldadas mediante forja en una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más grueso y resistente junto al mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta marcas de martillo, un lomo bien pulido y una hendidura redondeada.

MANGO:

Los mangos japoneses tradicionales (Wa) de palisandro se utilizan a menudo porque esta madera es menos susceptible a la humedad, la suciedad y los daños. La forma ovalada es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos aceitar la madera para conservar el mango.

HERRERO:

La forja Anryu fue fundada por Anryu-san, pero tras su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino y aprendiz, el altamente cualificado herrero Takumi Ikeda. Una forja con más de 80 años de tradición.