Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La Anryu Nakiri Aogami #2 RC de 165 mm es un cuchillo de cocina para preparar verduras, fabricado por el taller boutique Anryu Hamono, con más de 80 años de tradición. Este cuchillo está forjado completamente a mano por Ikeda-san, sucesor del gran maestro Katsushige Anryu, por lo que cada pieza es única.
FORMA DE LA HOJA:
Diseñada para cortar verduras, la forma Nakiri es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. La Nakiri, también llamada Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar con un movimiento limpio y vertical, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención del filo y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede causar óxido. Esto mejora en cierta medida gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lee más sobre el cuidado del cuchillo aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
LAMINACIÓN:
La hoja consta de 3 capas de acero soldadas mediante forja en una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más al respecto en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta marcas de martillo, un lomo muy pulido y una hendidura redondeada.
MANGO:
Los mangos japoneses tradicionales (Wa) de palisandro se utilizan a menudo porque esta madera es menos susceptible a la humedad, la suciedad y los daños. La forma ovalada es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos aceitar la madera para mantener el mango.
HERRERO:
La forja Anryu fue fundada por Anryu-san, pero tras su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino y aprendiz, el altamente cualificado herrero Takumi Ikeda. Una forja con más de 80 años de tradición.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 303mm (11.9")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")
Peso: 170
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Excellent product and great service - highly recommended
Pure handmade greatness! Came beautifully sharp and very well made (no unwanted sharp edges and the choil was beautifully rounded) . I find myself going to my knife block and picking this knife up just to admire. Any excuse to actually use it. Was weary at first after seeing how thick the blade is but it only adds to its quality. Really doesn’t feel in anyway bulky or thick as it is incredibly thin behind the edge. Would happily buy from this maker again. I am so happy I went with this nakiri after Urban suggested it. Hopefully I will have it for life. Couple of little issues at the beginning and email reply’s we’re a tad delayed at time of purchase but it was very close to a Black Friday event and they had a lot to get through. All in all I would buy again. Customer service was great.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
