Hinokuni Santoku Shirogami #1 240 mm (9,4")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hinokuni Santoku es un cuchillo de cocina versátil hecho totalmente a mano por el herrero Yukihiro-san en su herrería de Kumamoto, en el sur de Japón. La colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami #1 laminado en hierro dulce, por lo que afilar no será más que puro placer.
¡Con su hoja de 240 mm y su ancho, este cuchillo es el cuchillo de chef definitivo!
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🌋 Hinokuni significa "la tierra del fuego", un apodo para la prefectura de Kumamoto, hogar del famoso volcán Monte Aso. Pocos herreros fabrican sus propios cuchillos en cada paso del proceso, desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. Trabajar con materias primas es desafiante y difícil, pero el herrero insiste en ello porque cree que este paso es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y duro son unos cuchillos resistentes y pesados que son auténticos caballos de batalla. ❗️ Como están forjados a mano y en pequeñas cantidades, tardan un poco en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, consíguelo mientras esté disponible. |
FORMA DE LA HOJA:
El santoku de 240 mm de largo es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y cortes sobre la tabla de cortar.
La longitud de la hoja es excelente para preparar grandes trozos de verduras, filetes, cortar melones, sandías, etc. La hoja ancha es ideal para picar verduras y permite transferir fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla.
La hoja tiene unos envidiables 240 mm de largo y 56 mm de ancho. El largo y el ancho uniforme también hacen que el cuchillo sea bastante pesado. El cuchillo es un poco más delicado, por lo que al trabajar con este cuchillo es necesario seguir las reglas básicas para el cuidado y mantenimiento de las hojas japonesas .
El filo es bastante recto (lo que le da al santoku un movimiento de balanceo limitado), mientras que el lomo de la hoja se curva hacia la punta continuamente en un ángulo de aproximadamente 60 grados, lo que la hace parecer una pata de oveja.
La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como "cuchillo de las tres virtudes" y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: rebanar, picar y cortar en cubitos - el énfasis está en el número 3 (san).
ACERO:
Yukihiro San usa sólo Shirogami #1 para sus cuchillos de cocina, que es muy reactivo y delicado, pero incomparable en su filo.
Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros y maestros de sushi tradicionales japoneses. La ventaja de Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de moler y permanece afilado durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en el mantenimiento. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero irá adquiriendo paulatinamente una pátina que no hace más que dotar a este cuchillo de un mayor encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos aplicar una capa ocasional de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
→ Lea más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINACIÓN:
La espada fue laminado con hierro dulce , que es hierro al que se le ha añadido sólo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro (y por lo tanto quebradizo) con alto contenido de carbono que es propenso a romperse por sí solo.
⚠️ Debido a su pureza y a la falta de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
→ Yukihiro-san lamina él mismo los cuchillos en su herrería porque ve esto como una Paso crucial en el procesamiento de la hoja. El proceso de laminar diferentes metales es muy complejo y la mayoría de las herrerías utilizan materiales prelaminados.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) .
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce un hermoso acabado negro Kuro-uchi .
El aspecto del cuchillo refleja la filosofía del herrero y tiene el toque de rusticidad y robustez que aporta la hoja puramente hecha a mano. El cuchillo ha sido creado con mucho orgullo y habilidad.
MANEJAR:
El mango japonés Wa es ovalado y está fabricado en madera de cerezo con virola de plástico. Se adapta perfectamente a la mano izquierda y derecha.
HERRERO:
Yukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto en la isla de Kyushu). Entrenó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-San se centra en Shirogami #1 con un acabado kuro-uchi y perfiles planos y rectificados uniformemente. Sus cuchillos son asequibles pero de calidad superior. Anticipamos que con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y su creciente popularidad.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 380mm (15")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 56mm (2.2")
Grosor del lomo: 3.3mm (0.13")
Peso: 265g (9.3 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Yukihiro Sakai
Ubicación de la herrería: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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