La llamativa colección Yuki de la marca Masakage y del célebre herrero Yoshimi Kato recibe su nombre de la palabra japonesa para nieve. El suave acabado blanco Nashiji de la hoja y el mango claro de magnolia evocan un paisaje tranquilo cubierto de nieve. Forjado con un núcleo de acero al carbono Shirogami n.º 2 y revestido de acero inoxidable, este cuchillo ofrece una nitidez excepcional y un mantenimiento más sencillo. Este modelo en particular cuenta con una hoja sujihiki, larga, estrecha e ideal para cortar carne y pescado con precisión y limpieza. Como destacado artesano de Takefu Knife Village, Yoshimi Kato goza de gran respeto por su preciso tratamiento térmico y la calidad constante de sus afilados, lo que convierte a este cuchillo en una excelente herramienta tanto para cocinas profesionales como para cocinas domésticas exigentes.

FORMA DE LA HOJA:

Sujihiki o cuchillos rebanadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. El nombre “sujihiki” se traduce como “rebanador de carne” y, gracias a su forma afilada y eficaz, eso es exactamente lo que es. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, o para filetear y quitar la piel del pescado.

Históricamente, los cuchillos sujihiki eran utilizados por los chefs japoneses para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como el sashimi y el sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para esta tarea, ya que permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado de la hoja se denomina Nashiji, cuya traducción literal es "la piel de una pera (asiática)". Hace referencia a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también resulta práctica, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.

ACERO Y LAMINACIÓN:

El núcleo del cuchillo es de acero Shirogami n.º 2 (White 2), rodeado por dos capas de acero inoxidable que también envuelven el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a 62-63 HRC. La combinación de un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos: mantenimiento sencillo y protección contra el óxido, por un lado, y gran nitidez, un filo sedoso y un corte y picado eficaces, por otro. El uso de la hoja le dará una pátina en el filo inferior, a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores resistentes al óxido, el cuchillo debe limpiarse con un paño de forma regular y cuidadosa, y se recomienda aplicar ocasionalmente aceite Ballistol.

MANGO:

Yoshimi Kato, un herrero relativamente joven de la famosa localidad de Takefu, conocida por sus numerosos herreros expertos, dotó a la hoja de un mango japonés wa tradicional, de forma ovalada, fabricado con madera de magnolia y con un anillo de madera roja (estabilizada).

El cuchillo viene embalado en una hermosa caja; el papel azul natural tiene kanji plateados, la firma del maestro herrero.

HERRERO:

Este cuchillo se fabrica en la forja Kato, parte de Takefu Knife Village, hogar de legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es reconocido entre ellos como el mejor maestro del tratamiento térmico de aceros de primera calidad, como SG2 y Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones de damasco hechos a mano.