Kato Gyuto SG2 Damasco negro 180 mm (7,1")

Este gyuto es un ejemplo de coleccionista de un cuchillo de cocina más corto y versátil, fabricado con acero en polvo moderno y adornado con un distintivo patrón de damasco muy contrastante. Independientemente de su apariencia dramática, ¡manejará cualquier ingrediente en la cocina sin dramatismo! Este cuchillo es una verdadera encarnación de la habilidad del artesano y su enfoque en la perfección. ¡Del mango a la hoja!

Una de las características más llamativas del patrón damasco de Kato es la forma en que capta y refleja la luz. Las capas de acero crean un efecto fascinante, casi tridimensional, que es realmente impresionante. A medida que la luz se mueve a través de la hoja, el patrón parece moverse y cambiar, revelando nuevas profundidades y texturas con cada movimiento.

FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es el cuchillo de cocina más versátil de Japón y es más delgado y liviano que sus homólogos occidentales, lo que lo hace mucho más maniobrable y preciso. Originalmente diseñado para cortar carne de res, significa "espada de vaca", pero hoy en día se utiliza para trabajos diversos tanto en cocinas domésticas como profesionales.

El cuchillo tiene una hoja y un lomo perfectamente moldeados y pulidos, lo que permite un agarre cómodo y un mejor control del cuchillo. La hoja tiene una curva ligeramente acentuada en el vientre y es adecuada para una variedad de técnicas de corte, incluido el movimiento de balanceo sobre la tabla de cortar de la cocina.

Uso para: Funciona con todas las técnicas de preparación de alimentos como rebanar, picar, cortar en cubitos, juliana... Perfecto para cortar trozos de carne más grandes o picar ajo.

ACERO:
SG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 podrán lograr un afilado fino gracias a la fina microestructura del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar que se astille . San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna de acero más duro (hagane) y de dos capas externas de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

GEOMETRÍA:
Tiene un doble bisel Hoja (simétrica) con un afilado convexo, que evita que los alimentos se peguen a la hoja. 

ACABADO DE LA HOJA:
El Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm presenta un patrón de damasco grabado de 63 capas. La hoja es delgada como un láser con un perfil convexo, acabados bellamente pulidos y una cuchilla redondeada.

El herrero logró el llamativo patrón de damasco superponiendo diferentes materiales y grabando aún más la hoja. El grabado aporta un fuerte contraste entre las capas y ayuda a reproducir los reflejos de la luz de las diferentes superficies coloreadas del acero. Las transiciones entre las capas son muy pronunciadas y consisten en un reflejo brillante y otro mate. ¡La parte reflejada del patrón refleja la luz, dando la apariencia de multidimensionalidad a la superficie de la hoja!

MANEJAR:
El equilibrio del cuchillo está garantizado con una relación hoja-mango bien pensada, con un mango octogonal de palisandro (y virola de madera de pakka roja). Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas. 

HERRERO:
El cuchillo proviene de Kato Smithy , parte de Takefu Knife Village, hogar de los legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es conocido entre ellos como el mejor maestro del tratamiento térmico de aceros premium como SG2 y Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones de damasco hechos a mano.