Kato Gyuto SG2 Damasco negro 180 mm (7,1")

Este gyuto es un ejemplar de colección de un cuchillo de cocina más corto y versátil, fabricado con acero pulvimetalúrgico moderno y adornado con un distintivo patrón de damasco de gran contraste. A pesar de su apariencia espectacular, manejará cualquier ingrediente en la cocina sin complicaciones. Este cuchillo encarna plenamente la habilidad del artesano y su dedicación a la perfección. ¡Del mango a la hoja!

Una de las características más llamativas del patrón de damasco de Kato es la forma en que capta y refleja la luz. Las capas de acero crean un efecto hipnótico, casi tridimensional, realmente impresionante. A medida que la luz se desplaza por la hoja, el patrón parece cambiar y transformarse, revelando nuevas profundidades y texturas con cada movimiento.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es el cuchillo de cocina más versátil de Japón y es más fino y ligero que sus equivalentes occidentales, lo que lo hace mucho más maniobrable y preciso. Diseñado originalmente para cortar carne de vacuno, significa «espada de vaca», pero hoy en día se utiliza para todo tipo de tareas tanto en cocinas domésticas como profesionales.

El cuchillo tiene un talón y un lomo perfectamente perfilados y pulidos, lo que permite un agarre cómodo y un mejor control. La hoja presenta una curva ligeramente pronunciada en el vientre y es adecuada para diversas técnicas de corte, incluido el movimiento de balanceo sobre la tabla de cocina.

Uso: Es adecuado para todas las técnicas de preparación de alimentos, como rebanar, picar, cortar en dados y cortar en juliana... Perfecto para rebanar piezas grandes de carne o picar ajo.

ACERO:

El SG2 (también conocido como acero R2) es un acero pulvimetalúrgico, famoso por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora su resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un alto nivel de afilado gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:

Una dureza elevada de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo, que evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

El Kato Gyuto SG2 Black Damascus de 180 mm presenta un patrón de damasco grabado de 63 capas. La hoja es ultrafina, con un perfil convexo, acabados magníficamente pulidos y un talón redondeado.

El herrero logró el llamativo patrón de damasco superponiendo distintos materiales y grabando posteriormente la hoja. El grabado crea un fuerte contraste entre las capas y ayuda a resaltar los reflejos de la luz en las superficies de acero de distintos colores. Las transiciones entre las capas son muy pronunciadas y combinan reflejos brillantes y mates. La parte espejada del patrón refleja la luz y da a la superficie de la hoja una apariencia multidimensional.

MANGO:

El equilibrio del cuchillo se consigue mediante una estudiada proporción entre la hoja y el mango, con un mango octogonal de palisandro y un collarín de madera pakka roja. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos.

HERRERO:

El cuchillo procede de la forja de Kato, que forma parte de Takefu Knife Village, hogar de legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es considerado entre ellos el mejor maestro del tratamiento térmico de aceros de alta gama como el SG2 y el Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones de damasco hechos a mano.