Kato Bunka SG2 Damasco Negro 170 mm (6.7")

Este cuchillo Bunka de Yoshimi Kato es mucho más que una herramienta de cocina de alto rendimiento: es una pieza de colección que combina funcionalidad con un dramatismo visual. Forjado en acero en polvo SG2 con un acabado damasco llamativo y de alto contraste, combina un filo duradero con una superficie visualmente cautivadora que cambia sutilmente bajo la luz.

Ideal para carne, pescado y verduras, la hoja de 170 mm es fina como un láser y está equilibrada por un mango octagonal de palisandro con un collarín de madera pakka roja. Ya sea que estés preparando comidas cotidianas o creando algo extraordinario, este cuchillo japonés ofrece un rendimiento afilado como una navaja, control sencillo y una belleza cautivadora, desde la hoja hasta el mango.

FORMA DE LA HOJA:

El bunka es un cuchillo japonés compacto, perfecto para cocinas pequeñas y espacios limitados en la encimera sin sacrificar el rendimiento. Tiene una punta angulada distintiva, ideal para perforar con precisión y realizar tareas de corte controladas: rebanar, cortar en cubos y picar una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.

Este cuchillo cuenta con un recazo y un lomo perfectamente pulidos para ofrecer un agarre cómodo y un mayor control. El vientre ligeramente curvado permite realizar diversas técnicas de corte, desde picar en línea recta hasta hacer cortes de balanceo sobre la tabla.

Uso: Ideal para rebanar carne, cortar verduras en cubos, picar hierbas y triturar ajo. Un verdadero cuchillo imprescindible tanto para cocineros domésticos como para profesionales.

ACERO:

El SG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo, reconocido por su dureza y, por consiguiente, su capacidad para conservar el filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que aporta resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:

Una dureza elevada de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo, que evita que los alimentos se peguen a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo presenta un patrón damasco grabado de 63 capas. La hoja es fina como un láser, con un perfil convexo, acabados bellamente pulidos y un recazo redondeado.

El herrero logró el llamativo patrón damasco superponiendo distintos materiales y grabando posteriormente la hoja. El grabado crea un fuerte contraste entre las capas y ayuda a resaltar los reflejos de la luz sobre las superficies de acero de distintos colores. Las transiciones entre las capas son muy pronunciadas y consisten en un reflejo brillante y otro mate. La parte espejada del patrón refleja la luz, dando a la superficie de la hoja una apariencia multidimensional.

MANGO:

El equilibrio del cuchillo se garantiza mediante una proporción cuidadosamente estudiada entre la hoja y el mango, con un mango octagonal de palisandro (y un collarín de madera pakka roja). Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos.

HERRERO:

El cuchillo procede de la forja de Kato, que forma parte de Takefu Knife Village, hogar de legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es reconocido entre ellos como el mejor maestro del tratamiento térmico de aceros prémium como el SG2 y el Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones damasco hechos a mano.