ZDP-189 Gyuto Ébano Negro Búfalo Rubio 210 mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto de ébano negro y cuerno de búfalo rubio de 210 mm (8.3") es un cuchillo multiusos de nuestra serie ZDP-189, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre diseño de hojas y procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características de las mejores hojas japonesas, de alto rendimiento y sumamente prácticas.
El Gyuto HAP-40 Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:

• La longitud de la hoja (210 mm / 8.3") permite trabajar eficazmente incluso con trozos de carne grandes.
• La hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.
• Afilado fino y extremadamente duradero.
• Acero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 65-67 HRC.
• Mantenimiento y afilado sencillos.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo, incluido, por supuesto, cortar un trozo grande de carne de vacuno.

ACERO:

El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

LAMINADO:

Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado «dividir e insertar»). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro recubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Así se crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina kuro-uchi - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal tradicional fabricado con madera de ébano, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios zurdos como diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es conocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un alto brillo, lo que crea un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.