HAP-40 Santoku Negro Oro Carbono 180mm (7.1")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180mm es un cuchillo japonés de alto rendimiento desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico HAP-40, extremadamente duro, ofrece una retención excepcional del filo para una preparación diaria más rápida, fluida y precisa.
La forma santoku es fácil de controlar y funciona de maravilla con verduras, hierbas, carne y pescado. El mango de fibra de carbono impregnada de resina, con escamas doradas, aporta durabilidad, fácil mantenimiento y una sensación más sólida en la mano.
Un santoku llamativo y práctico para quienes buscan un filo duradero, versatilidad cotidiana y un cuchillo tan especial en apariencia como en rendimiento.
FORMA DE LA HOJA:
- Uso versátil: carne, pescado y verduras.
- Su forma está diseñada para picar rápidamente verduras en una tabla de cocina.
- Permite una técnica de corte fácil y sencilla, incluso para cocineros sin experiencia.
- La hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.
ACERO:
- Filo fino y extremadamente duradero.
- Acero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.
- Mantenimiento y afilado sencillos.
El acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de los aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, aunque es un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido de cromo extremadamente bajo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.
LAMINADO:
Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero más blando e inoxidable. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también se denomina kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este acabado es tradicional y robusto, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.
MANGO:
Esta hoja está equipada con un mango wa de fibra de carbono impregnada de resina, con una resina negra profunda salpicada de escamas doradas y rematada con un casquillo tradicional de cuerno de búfalo.
Este compuesto moderno no es poroso ni permeable al agua, y ofrece una gran resistencia a las grietas y deformaciones, por lo que resulta excepcionalmente fácil de mantener y muy duradero. A diferencia de la madera tradicional, este material denso proporciona al mango una sensación más sólida y desplaza el punto de equilibrio hacia el mango, de forma similar a un cuchillo de estilo occidental (Yo).
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 322mm (12.7")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.95mm (0.08")
Peso: 173.0 g
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Carbon fiber, black resin
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
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