Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [madera pakkawood roja]

Su hoja delgada y afilada y el cómodo mango de pakkawood de estilo occidental facilitan el control, mientras que el acero VG-10 garantiza durabilidad, resistencia al óxido y bajo mantenimiento. Perfecto como un primer cuchillo japonés o un regalo considerado para cualquier entusiasta de la cocina.

FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo petty es un cuchillo multiusos que es más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite trabajos en mano como despepitar y pelar, así como otras tareas más pequeñas para las que los cuchillos más grandes se consideran poco manejables. Se considera uno de los cuchillos más importantes para tener en la cocina, solo superado por el gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).
En términos básicos, un cuchillo petty es un cuchillo de preparación que prepara los ingredientes para el uso de un cuchillo más grande como un santoku, bunka, gyuto o sujihiki. Se usa como un cuchillo principal que complementa a un cuchillo secundario más grande y versátil, y juntos pueden manejar la gran mayoría del trabajo de preparación de alimentos.
La razón de su popularidad radica en su tamaño pequeño y espina robusta: puede manejar la mayoría de las tareas pequeñas y delicadas para las que otros cuchillos son demasiado grandes o frágiles, incluyendo trabajos en mano como pelar o cortar carne en los tendones. Su pequeñez es también la fuente de su nombre petty, que proviene de la palabra francesa “petit”.

ACERO:
VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, finalmente, el precio y la disponibilidad. VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de hoy en día.

VG-10 es un acero inoxidable relativamente alto (1%) en carbono (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0.3% vanadio (V) y 1.5% cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que le da al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de 3 capas de acero. Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y por lo tanto más susceptibles a daños. Por ello, las hojas hechas de estos aceros se laminan usando el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, la resistencia a varios impactos y otros factores físicos que podrían causar daños.

San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interna principal de acero más duro (hagane) y dos capas externas de acero más blando (jigane) que están compuestas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja es de doble bisel (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor preservación del sabor y la apariencia de la comida.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista, altamente pulida (también llamada migaki acabado - ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más información) es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con las piezas más pequeñas de los ingredientes. 

MANGO:
El cuchillo presenta un clásico mango de pakkawood estilo occidental, diseñado para un agarre estable y cómodo. Su forma ergonómica, ligeramente redondeada, se adapta bien a la mano y permite un control natural de la hoja, mejorando la precisión al cortar. El diseño simétrico lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos, mientras que el resistente pakkawood asegura un uso duradero y un agarre confiable incluso durante tareas prolongadas en la cocina.

HERRERÍA:
La herrería Yasuda Hamono ha estado en funcionamiento desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y desarrollo, perfeccionando incansablemente el tratamiento térmico y las técnicas de afilado para aprovechar al máximo las características únicas de diferentes aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido desde la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que tienen un profundo amor y respeto por su oficio.

Debido a su ubicación geográfica y recursos naturales, Seki ha sido un lugar donde la herrería se ha perfeccionado durante más de 800 años y es conocido en todo el mundo como la cuna de la industria moderna del cuchillo japonés. Es decir, los herreros de esta zona transfirieron el antiguo conocimiento de forjar katanas a cuchillos de cocina.