Tanaka Petty SG2 Madera de hierro 90 mm (3,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Tanaka Petty SG2 Ironwood de 90 mm es el cuchillo de cocina de alta gama de Shigeki Tanaka. Es una pieza muy poco común. No solo el acero en polvo SG2 es uno de los mejores aceros para fabricar cuchillos de cocina, sino que el aspecto de este Tanaka especial es sencillamente extraordinario. La hoja presenta un patrón damasco negro muy marcado de 33 capas y está unida a un mango de ironwood de estilo yo (occidental) para mayor durabilidad, con un cabezal de acero inoxidable que proporciona un agarre más cómodo.
El cuchillo se guarda en una caja de madera tradicional y ofrece una experiencia de coleccionista muy especial gracias a sus características y diseño. Adecuado para los conocedores de los cuchillos japoneses que aprecian las hojas japonesas artesanales y tradicionales.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, cortar en rodajas y decorar alimentos. Gracias a su perfil más ancho, también puede utilizarse de forma independiente y para cortar sobre la tabla de cortar.
ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo de alta calidad, fácil de mantener y afilar, y con una larga retención del filo. Este acero en polvo contiene aproximadamente: 1.25 - 1.45% de carbono (C), 1.80 - 2.20% de vanadio (V), 14.00 - 18.00% de cromo (Cr), 2.30 - 3.30% de molibdeno (Mo). En resumen, es un acero muy duro que mantendrá un filo suave y afilado durante mucho tiempo.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero SG2 más duro, está intercalada entre 32 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina damasco san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado hamaguri.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco negro (grabado) de 33 capas (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información). También lleva una inscripción en kanji que dice: 名匠誠貴作, que se traduce como «Fabricado por el maestro artesano Shigeki».
MANGO:
El mango de estilo occidental (yo) está fabricado con un ironwood muy denso y duradero. La hoja está fijada al mango con 2 pasadores de acero inoxidable, ambos con un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se añadió un cabezal de acero inoxidable para proporcionar comodidad de agarre y equilibrio.
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El ironwood, conocido como «tetsuboku» en japonés, es un material muy apreciado y ampliamente utilizado en la cuchillería japonesa tradicional. Los mangos fabricados con esta madera son famosos por su excepcional dureza, durabilidad y llamativos patrones texturizados, que aportan funcionalidad y atractivo estético. El ironwood proporciona al cuchillo una calidez natural, mejora el agarre y garantiza la durabilidad del mango. |
SOBRE EL HERRERO:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño revolucionario y un gran dominio de su oficio, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri / damascus
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 200mm (7.9")
Longitud de la hoja: 90mm (3.5")
Altura de la hoja: 23mm (0.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Longitud del mango: 105mm (4.1")
Tipo de mango / madera: Western / Ironwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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