Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm es un cuchillo de cocina japonés diseñado para trabajos pesados para profesionales calificados o usuarios domésticos experimentados. ¡Especialmente recomendado para los entusiastas de la pesca de caza mayor!
El peso y la geometría de la hoja la hacen adecuada para trabajar con peces más grandes, mientras que la punta K permite un mejor control y visibilidad durante el fileteado, lo que la hace perfecta también para pescados más pequeños y para deshuesar aves.
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Los cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros con alto contenido de carbono, y esto se debe principalmente a dos motivos:
Aogami #2 es uno de los mejores en la clase con alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello a la vez que tiene un filo increíblemente fino y se puede volver a afilar fácilmente. . |
FORMA DE LA HOJA:
Este deba tiene un aspecto único para un cuchillo de un solo bisel, ya que tiene una punta puntiaguda en forma de diamante, también conocida como punta K, típicamente asociada con los cuchillos kiritsuke. La forma y geometría de la hoja permiten utilizar el cuchillo de varias maneras: filetear pescados más grandes (que pesen más de 3 kg), filetear pescados más pequeños (como sardinas o caballas) y deshuesar aves.
- La punta Kiritsuke ofrece una mejor visión del movimiento de la punta durante el corte, garantizando un trabajo más exacto.
- La punta frontal fina y afilada también es excelente para deshuesar pollo, donde necesitamos una visión clara y una guía de la cuchilla.
- El cuchillo es robusto y extremadamente preciso: tiene una hoja pesada y fuerte en el talón y una punta frontal fina y firme.
- El grosor de la hoja permite filetear de forma segura sin que se rompa el filo.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención de filo excepcional y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí ). El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de un solo bisel y es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
Los cuchillos tradicionales generalmente se pulen hasta obtener un alto brillo (aspecto migaki), lo que hace que este kuro-uchi deba Destacan de otros cuchillos de un solo bisel por el aspecto final de la hoja. El acabado Kuro-uchi de las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que pueden dañar la superficie.
La parte superior no se trató; a esto lo llamamos acabado kuro-uchi ( kuro - 'negro'), que es una capa de pátina protectora en bruto sobre el acero exterior. Obtiene un bonito contraste con el kanji que lleva el nombre de la herrería, Hatsukokoro (初心). El kireha (parte inferior de la hoja o 'camino de la hoja') tiene un acabado kasumi turbio clásico.
MANEJAR:
Mango estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué con virola de cuerno de búfalo. El mango octogonal permite un agarre compacto y firme durante el proceso de fileteado sin resbalar ni causar lesiones, lo cual es fundamental cuando se trabaja con pescado crudo.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que con el tiempo la suave superficie de la madera perderá su suavidad y brillo, lo que le dará un agarre aún mejor y hará que su uso sea aún más seguro con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie "rugosa" garantiza que las palmas grasosas, mojadas y resbaladizas no se deslicen hacia adelante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 339mm (13.3")
Longitud de la hoja: 188mm (7.4")
Altura de la hoja: 54.6mm (2.1")
Grosor del lomo: 8.2mm (0.32")
Peso: 405g (14.3 oz)
Longitud de la manija: 138mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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