Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

Los cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar finas lonchas de pescado crudo (ideal para amantes del sushi), y también para cortar grandes piezas de carne (por ejemplo, filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que 🚨 solo los usuarios diestros pueden manejarlo. Aunque normalmente encontramos Yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, hay una tendencia creciente de cocineros caseros que poseen estas bellezas para el sushi del fin de semana o fiestas de barbacoa.

Adecuado para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:
El Yanagiba tiene una hoja estrecha que es particularmente adecuada para cortar finas piezas de pescado y carne (carpaccio) y para quitar la piel del pescado. La hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia abajo justo antes de la punta (punta k), de ahí el nombre Kiritsuke. La punta de la hoja es excelente para cortes precisos y permite trabajos finos y decorativos, así como para recortar y quitar la piel, que se perfora fácilmente debido a la punta.

La hoja con bisel de un solo lado es adecuada 🚨 ¡solo para usuarios zurdos!

ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido hasta alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

Debido a la elección de materiales y al tratamiento final preciso de la hoja a mano, la hoja es sencilla de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar en piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba. 

LAMINACIÓN:
El núcleo duro del cuchillo está compuesto por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más blanda de hierro suave, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai. La capa externa de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa externa de acero más blando. El método de laminación Ni-mai se usa en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se forja y suelda en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un delicado pulido alto y una firma kanji grabada a mano. 

MANGO:
El mango está hecho de la madera de mango más comúnmente usada en cuchillos japoneses - madera de magnolia. Es la madera preferida por los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas, y es fácil y económico de volver a montar ya que hay abundancia de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es una madera blanda y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo.

Donde la hoja se une al mango, puede notar una característica especial llamada espacio Machi. Este es un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se ve principalmente en cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y es típica principalmente en el trabajo de herreros ubicados en y alrededor del área de Tokio. Así que no se preocupe, no es un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino más bien un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo ahí en la pared de su cocina.

HERRERÍA:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras buscan el conocimiento y la innovación siempre nuevos.