Hayabusa Honesuki HAP-40 150 mm (5.9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm es un cuchillo deshuesador japonés, diseñado para la preparación de aves. Aunque no es adecuado para cortar hueso, maneja maravillosamente el cartílago y los tendones, y su robusto talón puede usarse para raspar la carne de los huesos. El diseño de punta tanto invertida aumenta la resistencia de la punta, que puede usarse para perforar fácilmente la piel, así como para hacer cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite giros rápidos, ideal para recortar grasa y tejido conectivo.
FORMA DE LA HOJA:
Originalmente destinado para aves y animales pequeños (como conejos), el Honesuki es un cuchillo de estilo japonés que es muy efectivo para el despiece y fileteado de pescado de mayor tamaño. Su hoja presenta un talón grueso ideal para raspar la carne de los huesos, así como una punta más delgada que permite cortes precisos. Aunque no se recomienda usar fuerza excesiva al cortar hueso con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.
El diseño de punta "tanto invertida" aumenta la resistencia de la punta, que puede usarse para perforar fácilmente la piel, así como para hacer cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite giros rápidos, ideal para recortar grasa y tejido conectivo.
Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, lo que significa que generalmente están diseñados solo para usuarios diestros, mientras que este está afilado con un ángulo 50/50 y es apto tanto para usuarios diestros como zurdos.
ACERO:
El núcleo duro de este cuchillo está hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, que pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano fino que permite un afilado excelente, y los cuchillos hechos con este acero mantienen su filo de 3 a 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido mínimo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.
LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por el acero HAP-40 más duro está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja, de apariencia minimalista y altamente pulida (también llamada migaki acabado - ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más información), es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con las piezas más pequeñas de los ingredientes.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal (Wa) hecho de ébano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
Forma de la hoja: Honesuki
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 66-67
Longitud total: 286mm (11.3")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 39mm (1.5")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 100g (3.5 oz)
Longitud de la manija: 129mm (5.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
CUESTIONARIO
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