Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 180 mm (7,1") [Buffalo]

*El concepto japonés de ma o espacio negativo es una filosofía que guía su enfoque del diseño, así como de otras cosas cotidianas, siendo la creencia central que la ausencia puede ser tan importante como la presencia.

FORMA DE LA HOJA:
En japonés, Usuba significa fino, que es una descripción adecuada de este cuchillo diseñado para preparar verduras, donde una hoja fina es fundamental. Al cortar verduras firmes como zanahorias, es importante que la hoja corte en lugar de partir, como suele ocurrir con cuchillos más gruesos.

Kakugata se refiere a la forma rectangular específica de este cuchillo; kaku significa cuadrado en japonés. La hoja de bisel único permite picar verduras con precisión en la tabla de cocina y, gracias a su altura y su borde recto, también se puede utilizar para pelar verduras tuberosas más grandes, como el daikon, en rodajas largas y finas. . Este proceso se llama “katsuramuki” y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas.

ACERO:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami n.º 1 (acero blanco) con una dureza de 61 a 62 HRC. Esto hace que el cuchillo sea muy afilado y fácil de reafilar, pero un poco más exigente en términos de mantenimiento. Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros y maestros de sushi tradicionales japoneses. La ventaja de Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de moler y permanece afilado durante mucho tiempo. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja entre y después de su uso y engrasarla regularmente.

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LAMINACIÓN:
El núcleo duro del cuchillo se compone de un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más suave de hierro dulce, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai . La capa exterior de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el borde de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando. El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:
Tiene una sola hoja biselada y un ángulo primario plano (la superficie debajo de la línea shinogi). Como tal, la hoja y el mango no son adecuados para zurdos, sino sólo para diestros. La hoja tiene una forma cónica distal que se estrecha desde el mango hacia la punta.
¡La hoja de bisel único es adecuada 🚨 para usuarios diestros únicamente!

ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo tiene un acabado minimalista migaki, lo que significa que la hoja ha sido pulida. El kireha o “camino de la hoja” está adornado con un acabado mate kasumi que marca la transición entre el jigane (capa exterior más suave de acero) y hagane o el núcleo duro de la hoja.

MANEJAR:
La hoja se extiende hacia un mango tradicional japonés Wa en forma de D hecho de la madera más tradicional para mangos japoneses - madera de magnolia - con un cuerno de búfalo de agua negro fuerte> férula. La magnolia es el tipo de madera más popular utilizado para los mangos de los cuchillos japoneses, y con razón. La madera es elogiada como la mejor madera para mangos; es liviano y tiene propiedades antisépticas, y su color claro evidencia su limpieza, lo que indica que la comida que se prepara también es impecable. Magnolia también tiene un porcentaje extremadamente bajo de aceites o resinas etéricos. En consecuencia, no deja ni retiene olores. Esto es especialmente importante en la cocina japonesa, que se centra en platos frescos y delicados. Una ventaja adicional de los mangos de madera de magnolia es que son fáciles y económicos de manipular, ya que hay una gran cantidad de mangos de magnolia en el mercado.
El cuerno de búfalo de agua es la opción más tradicional para un mango japonés (también conocido como tsunomaki). El material está elaborado a partir de cuernos de búfalos de agua asiáticos. Su función es evitar que la madera del mango se agriete cuando la espiga (o nakago) del cuchillo se calienta y se introduce firmemente en el mango de madera durante el proceso de ajuste.

ACERCA DE LA HERRERÍA:
Tojiro es uno de los cinco mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de Tojiro? ¡Nitidez! ¡Una gran ventaja es su gran equipo, al que siempre estamos ansiosos por conocer y hablar con ellos!
Echa un vistazo al interior de la herrería Tojiro y aprende más sobre su maestro herrero Tomoo Matsumura en el siguiente vídeo: