Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Uno de los cuchillos de deba más robustos y únicos en nuestra colección, el Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3") destaca por su afilado de doble bisel, a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba tradicionales que son de un solo bisel. Esto facilita el afilado, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros, y es increíblemente efectivo para trabajos pesados como desmembrar peces grandes o aves.
Fabricado con un lomo grueso y un equilibrio hacia adelante, este cuchillo es ideal para tareas que requieren potencia, precisión y control. Favorito entre profesionales y entusiastas de la pesca de grandes presas, es una herramienta resistente construida para trabajos de preparación serios.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los “tres grandes” cuchillos tradicionales japoneses, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar peces enteros, el deba sobresale en:
- Limpiar y eviscerar
- Filetear con daño mínimo a la carne
- Porcionar
- Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas
La longitud de 135mm ofrece mayor maniobrabilidad y control, haciéndolo especialmente adecuado para trabajar con peces más pequeños o para tareas detalladas como quitar aletas y cabezas. En comparación con el deba más común de 165mm, este tamaño compacto es más fácil de manejar y te acerca más al trabajo, ideal para quienes prefieren precisión sobre fuerza bruta.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está forjado en Aogami #2 (Azul #2), un acero tradicional de alto carbono conocido por:
- Excelente retención del filo
- Afilado suave y preciso
- Excelente rendimiento bajo uso exigente
Debido a su composición rica en carbono, este acero puede desarrollar una pátina con el tiempo y puede oxidarse si no se seca adecuadamente. El mantenimiento regular es esencial para mantener su mejor desempeño.
⚠️ Lee más sobre el cuidado de cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
Para fortalecer el acero núcleo frágil y mejorar la resistencia a impactos y esfuerzos laterales, la hoja está construida usando el método san-mai (laminado de tres capas). Esta construcción ayuda a absorber impactos y protege el filo de astillarse durante un uso intenso.
GEOMETRÍA:
La hoja presenta un filo de doble bisel con un afilado convexo sutil (hamaguri), proporcionando excelente liberación de alimentos y durabilidad. También tiene un estrechamiento distal — más grueso y pesado en el talón, y adelgazando gradualmente hacia la punta. Esta forma aumenta la capacidad de respuesta, mejora el equilibrio y ofrece un excelente control para trabajos delicados. Este tipo de diseño de hoja se llama estrechamiento distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado Kuro-uchi en las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que de otro modo podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro - ‘negro’) es una capa de pátina cruda y protectora en el acero exterior. Recibe un bonito contraste del kanji tallado a mano en la hoja. El kireha (parte inferior de la hoja o ‘camino de la hoja’) tiene un acabado clásico nublado kasumi.
MANGO:
El mango estilo japonés (Wa) está hecho de palo de rosa y rematado con una virola de madera pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
LA FORJA:
Tsunehisa es una marca colectiva que representa una selección de cuchillos japoneses de alto rendimiento fabricados en varios talleres regionales de Japón — incluyendo Tosa, Sakai y Seki. Cada cuchillo combina acero especializado regionalmente con artesanía tradicional y practicidad moderna.
Su objetivo es simple: crear herramientas de cocina bien equilibradas y orientadas al rendimiento que satisfagan las necesidades de profesionales y cocineros apasionados en todo el mundo.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 257mm (10.1")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 6.1mm (0.24")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud de la manija: 114mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
