Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para todas las tareas de corte más pequeñas, ya sea en la mano o sobre la tabla de cortar. También funciona muy bien como preparación. cuchillo al que luego le sigue un cuchillo más grande, como un gyuto. El acero AUS-10 es un acero inoxidable sencillo con un filo fino y una excelente retención de los bordes, por lo que el mantenimiento del cuchillo es fácil.

Un patrón de Damasco muy distintivo de 33 capas enriquece las imágenes de la hoja; este patrón es único para cada cuchillo y no se puede replicar. El patrón de damasco es redondo y curvo en algunas partes, de ahí el nombre Nami (波), que se traduce como "onda". Al igual que tu huella digital, ninguna espada es igual. Toda la hoja está pulida con un pulido de espejo reflectante. ¡Entre las olas de Damasco, puedes verte a ti mismo!

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Úselo para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
Puedes descubrir todo lo que necesitas saber sobre los cuchillos pequeños en nuestro artículo .

ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de acero inoxidable AUS-10 de Aichi, que fue endurecido a aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero AUS-10 resistirá muy bien la corrosión. 
Su composición es la siguiente: carbono (C) 1,10% cromo (Cr) 14,50% molibdeno (Mo) 0,31% vanadio (V) 0,27% níquel (Ni) 0,49% manganeso (Mn) 0,50% y silicio (Si) 1,00%

LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta de acero AUS-10, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un borde plano en V. La hoja tiene una forma cónica distal , que se estrecha desde 1,9 mm en el mango hasta 1,1 mm hacia la punta.

ACABADO DE LA HOJA:
Un acabado de damasco en forma de espejo con pulido de espejo adorna la hoja.

MANEJAR:
En la hoja se colocó un mango octogonal de estilo japonés (Wa) de una sola pieza de madera de roble (sin virola). Esto da como resultado un aspecto natural y rústico. El mango es cómodo y duradero y es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. La madera de roble es una opción popular para los mangos japoneses debido a su alta dureza (adecuada para aplicaciones pesadas) y su excelente durabilidad.

ACERCA DEL HERRERO:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios cuchillos. centros de Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.