Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime de 210 mm [rosewood-cedar] es un excelente cuchillo multiusos con una pátina protectora negra kuro-uchi y marcas de martillado. La forma de hoja kiritsuke es la de un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario, ya que la longitud de hoja de 210 mm (8,3") es óptima tanto para picar verduras como para cortar trozos grandes de carne y pescado. La pátina kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de hoja kiritsuke se caracteriza por una hoja larga y plana, con muy poca curvatura en el vientre y una punta afilada en forma de diamante, también conocida como “punta K” (la K corresponde a kiritsuke). La punta permite trabajar con precisión y sin esfuerzo, y puede utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina: cortar sashimi, cortar ribeye, picar verduras, picar ajo... Debido a su filo recto, tiene un movimiento de balanceo limitado sobre la tabla de cocina. ¡Una excelente alternativa al cuchillo Gyuto!

ACERO:

El núcleo de este cuchillo es el acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), que es de la máxima calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo muy fino durante mucho tiempo. Además, debido a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0,4% de vanadio como elemento de aleación para refinar los granos metálicos, lo que aporta mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

LAMINADO:

Una dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.

MANGO:

El tradicional mango japonés Wa es ovalado y suave, sin una transición perceptible entre el palisandro y la madera de haya. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es especialmente conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8; Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold; y Sakai, por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.