[SET] Conjunto Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]

La herrería Hokiyama hizo estos dos cuchillos solo para nosotros. Les pedimos que combinaran sus formas de hoja probadas (kiritsuke y petty) y acero inoxidable (Ginsanko, dureza de 60-61 HRC), y luego combinaran el resultado con un mango atemporal de palo de rosa, conocido por su durabilidad y agarre cómodo. Es una buena combinación, ¿no crees?

Cuchillos en este set:

• HOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3")
• HOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3")

Los cuchillos Kiritsuke estaban destinados principalmente solo para el chef principal de sushi. Aunque el perfil de la hoja es un poco más plano que en el caso de los cuchillos gyuto, sigue siendo un cuchillo multifuncional, adecuado para el uso diario. La longitud de la hoja de 210 mm (8.3") es un tamaño óptimo para picar verduras así como para cortar piezas más grandes de carne y pescado.

Un cuchillo petty es una parte esencial de toda cocina. Necesitamos un cuchillo más pequeño para todas esas tareas donde nuestro cuchillo principal, más grande, es simplemente demasiado grande y torpe. La longitud de la hoja de 135 mm (5.3”) es una combinación perfecta para un kiritsuke de 210 mm (8.3”).

ACERO:
El corazón de estos cuchillos está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

LAMINACIÓN:
En la parte inferior de las hojas, podemos ver una línea muy pronunciada y curva que se extiende a lo largo de toda la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores más blandas de acero que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este revestimiento del acero duro del núcleo con aceros exteriores más blandos se llama san-mai clad. La mayoría de los cuchillos japoneses se fabrican así hoy en día. Esta técnica, llamada san-mai, se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían causar roturas.

ACABADO DE LA HOJA:
Los cuchillos muestran impresiones visibles del proceso de forjado a mano. Hermosos y únicos golpes de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de las hojas – la superficie de la hoja presenta un hermoso acabado nashiji martillado, que se asemeja a la piel de la pera asiática, y que luego se separa del filo de corte por una línea kasumi suave. El acabado nashiji también cumple una función práctica, evitando que las rebanadas de comida se peguen a la hoja mientras se corta.

MANGO:
Mangos tradicionales japoneses (Wa) de madera fueron colocados en estos hermosos cuchillos. Los mangos están hechos de palo de rosa y tienen forma ovalada, por lo que son adecuados tanto para usuarios zurdos como diestros.

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi, Japón. Han estado fabricando cuchillos japoneses durante más de 100 años (fueron fundados en 1919). Hokiyama Hamono es conocido por la excelente calidad de sus cuchillos. Utilizan habilidades tradicionales, que existen desde hace más de 800 años, para fabricarlos. Su trabajo refleja la artesanía y el trabajo manual tradicional que se ha transmitido de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinar esto con conocimientos e innovaciones siempre nuevas. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: fabrican cuchillos usando métodos tradicionales antiguos y, al mismo tiempo, siguen pautas tecnológicas modernas e innovaciones en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo en el taller pasa por aproximadamente 50 procesos diferentes, que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama, hay un proceso especial llamado Forjado por Rodillo. Este permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos mientras se mantienen las propiedades y cualidades del acero japonés.