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Hokiyama

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")

230,00€

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Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para uso tanto en casa como en una cocina profesional.

Debido a su resistencia a la corrosión, es adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:
La forma de hoja Kiritsuke es una forma de cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuada para el uso diario. La longitud de la hoja de 210 mm (8,3") es un tamaño óptimo para picar verduras y cortar trozos más grandes de carne y pescado.

ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de Acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a aproximadamente 63 CDH. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

LAMINACIÓN:
En la parte inferior de la hoja, podemos ver un línea curva muy pronunciada que se extiende a lo largo de toda la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blandas que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este revestimiento del núcleo de acero más duro con aceros exteriores más blandos se llama revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses hoy en día se fabrican de esta manera. Esta técnica, llamada san-ma, se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene huellas visibles del proceso de forja manual. Hermosa y unica abolladuras de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de la hoja: la superficie de la hoja luce un hermoso acabado nashiji martillado, que se asemeja a la piel de la pera asiática, que luego está separada del filo por una suave línea kasumi. El acabado nashiji también tiene un propósito práctico: evita que las rebanadas de comida se peguen a la hoja mientras se corta.

MANEJAR:
Los herreros de Hokiyama decidieron instalar un mango de madera tradicional japonés (Wa) en este hermoso cuchillo. El mango está hecho de palo de rosa y es de forma ovalada, por lo que es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi, Japón. Llevan más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fueron fundados en 1919). Hokiyama Hamono es conocido por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos utilizan habilidades tradicionales, que existen desde hace más de 800 años. Su trabajo refleja el trabajo manual y la artesanía tradicional que se ha transmitido de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinar esto con conocimientos e innovación siempre nuevos. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: fabrican cuchillos utilizando métodos tradicionales antiguos y, al mismo tiempo, siguen las pautas tecnológicas modernas y las innovaciones en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama, existe un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.

    Forma de la hoja: Kiritsuke

    Tipo de acero: Ginsan (Silver III)

    Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji

    Dureza (escala HRC): 63

    Longitud total: 365mm (14.4")

    Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

    Altura de la hoja: 45mm (1.8")

    Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")

    Peso: 165g (5.8 oz)

    Longitud de la manija: 136mm (5.4")

    Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood

    Kanji en la hoja: "SharpEdge" 鋭い刃

    Herrero: Hokiyama

    Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

    El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

    ✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
    ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
    ✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
    ✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

    → Para más detalles, lee nuestra guía.
    en
    Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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    Alessandro Conti
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    The knife is amazing and the quality of steel and cleaning of cut as well!!!
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    To be honets... I like so much the knife that I use the "excuse" of the black Friday' discount to purchase another one (SE-14077) and a Sharpening stone!

    Cada cuchillo viene con:

    ✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
    ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
    ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
    ✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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