Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La herrería Hokiyama fabricó estos cuchillos Petty exclusivamente para nosotros. Les pedimos que combinaran la forma de hoja probada y el acero inoxidable (Ginsanko, ¡dureza de 60 HRC!). Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango ovalado de madera de magnolia.
FORMA DE LA HOJA:
La hoja del Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5.3") es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.
ACERO:
El núcleo de este Petty está fabricado con acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.
LAMINADO:
En la parte inferior de la hoja se aprecia una línea muy marcada y curvada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este tipo de estructura en sándwich, formada por un núcleo de acero más duro y aceros exteriores más blandos, se denomina revestimiento san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo conserva marcas visibles del proceso de forjado a mano (muescas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
Este cuchillo no incluye mango, para que puedas instalar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.
HERRERÍA:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas artesanales, con más de 800 años de historia. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca continuamente nuevos conocimientos e innovaciones.
Forma de la hoja: Insignificante
Tipo de acero: Ginsan (Plata III)
Laminado: San-mai
Revestimiento: Acero inoxidable
Acabado de la hoja: Nashiji
Dureza (escala HRC): 60-62
Longitud total: 210mm (8.3")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 25mm (1.0")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 45g (1.6 oz)
Longitud del mango: 70mm (2.8")
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Prefectura de Kōchi / Japón
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente igual que en pantalla.San-maiAcero inoxidable
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Customer Reviews
Paired this 135mm petty with a v. elegant 115mm ebony and white oxhorn handle I sourced especially for it. I think the combination elevates both components into something special. V. happy with the purchase.
I am not an expert, I believe the information, I hope it is accurate.
I was looking for a slightly longer petty with a characterful blade. That's it.
I had a suitable handle in my stock.
I like Ginsanko in cases where you don't want to use high-carbon steel.
The blade has a nice kasumi like touch and it's processed perfectly.
Even finely grinded without deep grinding, see image below. Ready to go.
Incluido con cada cuchillo
- INSTRUCCIONES
Cuidado y mantenimiento de los cuchillos guía.
- Tirita
Por si acaso. Estos cuchillos llegan muy afilados.
- EMBALAJE CUIDADOSO
La caja original envuelta en periódico japonés.
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