Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") - BLADE
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for use at home, as well as in a professional kitchen. Due to its resistance to corrosion, it is suitable for first-time buyers of a Japanese kitchen knife. It can also serve as a wonderful gift!
This blade is available without a handle. Now is your chance to make your own handle or order it separately, so you can put together a one-of-a-kind knife that is perfectly suited to your taste and needs.
BLADE SHAPE:
Bunka is a go-to blade for everyday cooking. The flat heel is perfect for chopping, the pointed tip handles precision tasks, and the curved belly makes rocking cuts easy. Great for meat, fish, and veggies. Want to dive deeper? Read our guide to Japanese bunka knives.
STEEL:
The heart of this knife is made of Hitachi's Silver III steel, also named Ginsan steel or Ginsanko, which was hardened to around 63 HRC. Due to its high content of Chromium (Cr), Ginsan steel will resist corrosion very well.
GEOMETRY:
It has a double bevel (symmetrical) blade.
LAMINATION:
Along the bottom of the blade, you'll notice a distinct wavy line—this marks the boundary between the hard core steel and the softer outer layers. This three-layer structure, known as san-mai, adds strength and protects the core. It’s a hallmark of quality in most Japanese knives today.
BLADE FINISH:
The top of the blade features unique hand-forged hammer marks and a beautiful nashiji finish, resembling Asian pear skin. This textured finish helps prevent food from sticking while cutting, with a smooth kasumi line separating it from the sharp edge.
BLACKSMITH:
Hokiyama Hamono is a leading smithy in Kochi Prefecture, Japan. They have been making Japanese knives for more than the past 100 years (they were founded in 1919).
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 250mm (9.8")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 44mm (1.7")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien.
Es por eso que acabamos de lanzar SharpEdge Configurator, una herramienta digital para mezclar y combinar que puedes usar para ensamblar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
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