[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_1
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Hokiyama

[SET] Conjunto Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]

301,75€ 355,00€

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La herrería de Hokiyama fabricó estos dos cuchillos solo para nosotros. Les pedimos que combinaran sus formas de hoja probadas (kiritsuke y mezquino) y acero inoxidable (Ginsanko, ¡dureza de 63 HRC!), luego combine el resultado con un atemporal mango de palisandro, conocido por su durabilidad y agarre cómodo. Es una buena combinación, ¿no crees?

Cuchillos en este set:

Cuchillos Kiritsuke estaban destinados principalmente únicamente al jefe de cocina de sushi. Si bien el perfil de la hoja es ligeramente más plano que en el caso de los cuchillos gyuto, sigue siendo un cuchillo multifuncional, adecuado para el uso diario. La longitud de la hoja de 210 mm (8,3") es un tamaño óptimo para picar verduras y cortar trozos más grandes de carne y pescado. 

Un cuchillo pequeño es una parte esencial de toda cocina. Necesitamos un cuchillo más pequeño para todas aquellas tareas en las que nuestro cuchillo principal, más grande, es demasiado grande y difícil de manejar. La longitud de la hoja de 135 mm (5,3”) es perfecta para un kiritsuke de 210 mm (8,3”).

ACERO:
El corazón de estos cuchillos está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

LAMINACIÓN:
En la parte inferior de las palas podemos ver una línea curva muy pronunciada que se extiende a lo largo de toda la pala. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blandas que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este revestimiento del núcleo de acero más duro con aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses hoy en día se fabrican de esta manera. Esta técnica, llamada san-mai, se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

ACABADO DE LA HOJA:
Los cuchillos presentan huellas visibles del proceso de forja manual. Hermosas y únicas abolladuras de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de las hojas: la superficie de la hoja luce un hermoso acabado nashiji martillado, que se asemeja a la piel de la pera asiática. que luego se separa del filo por una suave línea kasumi. El acabado nashiji también tiene un propósito práctico: evita que las rebanadas de comida se peguen a la hoja mientras se corta.

MANEJAR:
Estos hermosos cuchillos llevaban mangos de madera tradicionales japoneses (Wa). Los mangos están hechos de palisandro y tienen forma ovalada, por lo que son adecuados tanto para diestros como para zurdos. usuarios manuales.

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi, Japón. Llevan más de 100 años fabricando cuchillos japoneses (fueron fundados en 1919). Hokiyama Hamono es conocido por la excelente calidad de sus cuchillos. Para fabricarlos utilizan habilidades tradicionales, que existen desde hace más de 800 años. Su trabajo refleja el trabajo manual y la artesanía tradicional que se ha transmitido de generación en generación, pero también se esfuerzan por combinar esto con conocimientos e innovación siempre nuevos. Sus cuchillos combinan lo mejor de ambos mundos: fabrican cuchillos utilizando métodos tradicionales antiguos y, al mismo tiempo, siguen las pautas tecnológicas modernas y las innovaciones en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y los procesos de producción. Hokiyama, en palabras de la propia herrería, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama, existe un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.

Forma de la hoja: Kiritsuke + Petty

Tipo de acero: Ginsan (Silver III)

Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji

Dureza (escala HRC): 63

Longitud total: 365mm (14.4") / 260mm (10.2")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3") / 140mm (5.5")

Altura de la hoja: 45mm (1.8") / 29mm (1.1")

Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")

Peso: 165g (5.8 oz) / 65g (2.3oz)

Longitud de la manija: 136mm (5.4") / 115mm (4.5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood

Kanji en la hoja: "SharpEdge" 鋭い刃

Herrero: Hokiyama

Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.

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Lucian HUIDUMAC
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Super happy with the knives.
Excellent products, excellent service.

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Kendal Bruton

[SET] Hokiyama Ginsanko Set [-15%]

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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