Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7")
🚩 Núcleo de acero al carbono con revestimiento de acero inoxidable. Más fácil de mantener que el acero al carbono completo, pero el borde expuesto aún puede desarrollar pátina o óxido si no se cuida adecuadamente. Lave y seque inmediatamente después de usar.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés que resulta práctico cuando un cuchillo más grande no es lo bastante manejable. Está pensado para todas las tareas delicadas, como picar, pelar o tornear, en las que la hoja más corta puede utilizarse cómodamente en la mano.
El acero y el aspecto del cuchillo se mantienen bastante fieles a la tradición. El acero Aogami #2 con alto contenido de carbono es fácil de afilar hasta conseguir un filo muy fino y agudo, y también ofrece una resistencia a la corrosión ligeramente mejor que otros aceros tradicionales. El mango de magnolia, de uso tradicional, se sustituyó por una hermosa pieza ovalada de madera de cerezo con virola de pakka, lo que proporciona un bonito contraste con el aspecto oscuro de la hoja.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan aparatosos. Tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.
ACERO:
El acero Aogami #2 es muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y además serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganeso (Mn) 0,3% y tungsteno (W) 1,5%.
LAMINADO:
Los aceros con alto contenido de carbono son duros, pero por la misma razón también son frágiles, lo que los hace más propensos a romperse y mellarse. Para evitarlo, los herreros intercalan el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami #2, entre dos capas de acero inoxidable. Esto mejora la flexibilidad de la hoja y su resistencia a la corrosión.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi: la parte sin tratar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo conserva impresiones apenas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico. El kanji "fabricado por Muneishi" 宗石作 ha sido cincelado a mano en la hoja.
MANGO:
El mango japonés octogonal (Wa), fabricado en madera de cerezo, es adecuado tanto para personas diestras como zurdas.
SOBRE EL HERRERO:
La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, herrero de cuchillos de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los trabajadores forestales locales. Kosuke Muneishi, herrero de tercera generación y actual director de la empresa, se ha diversificado desde entonces hacia la fabricación de cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza él mismo todos los pasos: templado, forjado, martillado y afilado de los cuchillos. Sus cuchillos tienen vaciados muy logrados, un buen perfil y un precio muy asequible.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 247mm (9.7")
Longitud de la hoja: 120mm (4.7")
Altura de la hoja: 31mm (1.2")
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso: 75g (2.6 oz)
Longitud del mango: 114mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Muneishi
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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