Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 ")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Cada hoja de Kurosaki lleva su firma: un patrón de «gotas de agua» martilladas por todo el acero y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibas existe una sola vez.
El sujihiki es el cuchillo japonés para cortar en lonchas: una hoja larga y estrecha diseñada para realizar cortes limpios de una sola pasada en carne y pescado. Con sus 270 mm, corta un asado, porciona un filete o rebana sashimi con un deslizamiento suave, para que cada superficie de corte quede brillante e intacta. Si las proteínas son una parte importante de tu cocina, este es el cuchillo que termina el trabajo a la perfección.
Por qué este cuchillo funciona así
- Núcleo de Aogami Super — Uno de los aceros con alto contenido de carbono más respetados de Japón. Permite obtener un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo conserva durante mucho tiempo y se reafila fácilmente cuando llega el momento. La contrapartida: el núcleo expuesto cerca del filo desarrolla una pátina con el uso y debe mantenerse seco —más adelante hablamos de ello; es más fácil de lo que parece.
- Revestimiento inoxidable san-mai — El núcleo de carbono está intercalado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja queda protegida contra el óxido. Rendimiento de corte del acero al carbono con una fracción del mantenimiento que requiere este.
- Geometría larga y estrecha — La longitud de 270 mm permite cortar con un solo deslizamiento continuo en lugar de serrar, mientras que la hoja estrecha y fina se desliza con una fricción mínima. Juntas, estas características explican por qué los cortes hechos con un sujihiki quedan brillantes e intactos, no desgarrados.
- Acabado kuro-uchi — La parte superior oscura de la hoja es la superficie de forja sin tratar: una capa protectora ya formada que protege el acero subyacente y da al cuchillo su aspecto tradicional.
- Superficie martillada tsuchime — Las características hendiduras de Kurosaki no son solo decorativas; crean bolsas de aire para que las lonchas finas se separen de la hoja en lugar de quedarse adheridas a ella.
- Mango octagonal de palisandro y virola de madera pakka negra — Ligero y preciso en la mano, equilibrado para realizar cortes largos y controlados.
Lo que conviene saber antes de comprar
- Este es un cuchillo forjado a mano. Las ligeras variaciones en el afilado, el acabado y el patrón de martillado entre una pieza y otra son propias de la artesanía —y constituyen precisamente su esencia.
- El filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris azulada con el uso. Es algo natural y protector, no óxido. Mantén la hoja seca después de lavarla y aplícale aceite de vez en cuando.
- El revestimiento kuro-uchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y forma parte de cómo el cuchillo envejece contigo.
- Un sujihiki es un cuchillo para cortar en lonchas, no una cuchilla de carnicero: nada de huesos, alimentos congelados ni giros durante el corte. Su longitud y finura permiten precisión —y merecen un poco de respeto.
- Con 270 mm de longitud, asegúrate de que la tabla de cortar y el lugar donde guardas los cuchillos puedan acomodarlo. Una saya a medida es la forma más segura de guardarlo o transportarlo.
Sobre Yu Kurosaki
Yu Kurosaki forja en Takefu Knife Village, cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato —un herrero con más de cincuenta años de experiencia en la forja y uno de los fundadores de la Villa— antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji, y ahora enseña allí como instructor sénior.
Sus cuchillos son muy codiciados en todo el mundo y los recibimos en pequeños lotes. Si este está disponible, no lo estará por mucho tiempo.
☝️ ¿Visitas Japón? Incluye Takefu Knife Village en tu itinerario: podrás observar la forja de cerca.
Forma de la hoja: Sujihiki / Slicer
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total:
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja:
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso:
Longitud del mango:
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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