Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")
🚩 Núcleo de acero al carbono con revestimiento de acero inoxidable. Más fácil de mantener que el acero al carbono completo, pero el borde expuesto aún puede desarrollar pátina o óxido si no se cuida adecuadamente. Lave y seque inmediatamente después de usar.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La llamativa colección de la marca Masakage y del herrero Yoshimi Kato se llama Yuki, que significa nieve. La sutil blancura de la hoja y el mango claro de magnolia están diseñados para evocar un paisaje invernal nevado. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.
Kato Yuki Honesuki de 150 mm (5,9") es un cuchillo japonés para deshuesar, destinado a la preparación de aves y animales pequeños como conejos. Aunque no es adecuado para cortar huesos, trabaja maravillosamente con cartílagos y tendones, y su talón robusto puede utilizarse para raspar la carne de los huesos. El diseño de la punta tanto invertida aumenta su resistencia, lo que permite perforar fácilmente la piel y realizar cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar la grasa y el tejido conjuntivo.
FORMA DE LA HOJA:
Honesuki es un cuchillo japonés para deshuesar. Como su nombre ya sugiere, se utiliza para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo algo más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Los cuchillos para deshuesar deben utilizarse alrededor de los huesos, pero no para cortarlos - la hoja es demasiado fina, lo que puede provocar que se astille.
ACERO:
El núcleo del cuchillo es de acero Shirogami 2 (White 2), rodeado por dos capas de acero inoxidable que también envuelven el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a 62-63 HRC. La combinación del núcleo de acero al carbono y las capas exteriores de acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos: un mantenimiento sencillo y protección contra el óxido, por un lado, y un filo agudo, suave como la seda y un corte eficiente, por otro. Con el uso, la hoja desarrollará una pátina protectora a lo largo de la línea shinogi. A pesar de las capas exteriores resistentes al óxido, el cuchillo debe limpiarse con un secado regular y cuidadoso, y debe aceitarse ocasionalmente con aceite Ballistol o de camelia.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Leer más sobre Construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado en V plano. La hoja presenta un estrechamiento distal, que comienza en 3,5 mm (0,14") y se reduce hasta 1,8 mm (0,07") en la punta tanto invertida. Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, posibilitando cortes suaves y precisos.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado de la hoja se llama Nashiji, cuya traducción literal es "la piel de una pera (asiática)". Hace referencia a la superficie ligeramente mateada de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también es práctica, ya que su superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango ovalado de magnolia blanca, de estilo japonés tradicional. El collarín rojo de madera pakka aporta un toque de color a este cuchillo muy ligero, creando un efecto dramático.
Yoshimi Kato, un herrero relativamente joven del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus numerosos herreros expertos, dotó a la hoja de un mango japonés tradicional, de forma ovalada, fabricado con madera de magnolia y con un anillo de madera pakka roja.
El cuchillo viene embalado en una hermosa caja: el papel de color azul natural lleva kanji de color plateado, la firma del maestro herrero.
Forma de la hoja: Honesuki
Tipo de acero: Shirogami #2 White
Construcción de la hoja: San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Peso: 110g (3.9 oz)
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshimi Kato
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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