Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damasco 240 mm (9.4") [Mono Madera de Olivo]

Perfectamente adecuado para cocinas profesionales, el Hatsukokoro Kiri-Gyuto es ultraligero y excepcionalmente bien equilibrado, ofreciendo un control sin esfuerzo incluso durante largas sesiones de preparación. Su hoja ultrafina, forjada en acero en polvo SG2 ultraduro, proporciona cortes precisos y una nitidez excepcional desde el primer uso, siendo un cuchillo de alto rendimiento. Acabado con un revestimiento de Damasco multicapa que destaca con un diseño grabado con ácido, combina rendimiento, durabilidad y una estética impactante en un cuchillo de calidad para herencia.

En resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: hoja ultrafina, excelente liberación de alimentos, ergonómico y con una geometría perfectamente diseñada, realmente un 10/10 en sensación y rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:
El Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad diaria de un gyuto. Perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, y maneja la preparación con facilidad. Con una longitud de 240 mm, este cuchillo ofrece una precisión excepcional mientras permite manejar ingredientes más grandes con comodidad.

• El lomo se estrecha gradualmente hasta una punta muy fina y precisa, permitiendo que la hoja pase sin esfuerzo a través de los ingredientes, una de las razones clave de su alto rendimiento. La punta fina sobresale en cortes de trazo, permitiendo rebanadas limpias y delgadas y un trabajo más cercano y preciso con excelente control. La hoja también es delgada en el filo, donde más importa, ofreciendo una eficiencia de corte excelente.
• El vientre de la hoja es ligeramente curvado y la hoja en general es más ancha, lo que la diferencia de una forma kiritsuke estándar y más plana, convirtiéndola en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede usarse bien para movimientos de balanceo.
• Con una altura de casi 50 mm, ofrece un generoso espacio para los nudillos con agarre de pinza y suficiente espacio para usar sobre la tabla de cortar.
  
• El punto de equilibrio se sitúa justo por encima del choil, resultando en una sensación bastante neutra y bien controlada en la mano.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la consecuente retención del filo, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también es alto en cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar una nitidez fina gracias a la microestructura fina del acero y la mantienen sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
El núcleo duro de SG2 está sandwichado entre 15 capas de acero inoxidable más suave a cada lado, acabado con un llamativo patrón de Damasco. Esta construcción san-mai protege el delicado núcleo de impactos y uso diario mientras mantiene la hoja fuerte, duradera y resistente a roturas.

GEOMETRÍA:
Un afilado convexo (hamaguri) presenta un filo curvado hacia afuera, con forma de almeja inspirado en las hojas tradicionales de katana. Mejora la nitidez, la liberación de alimentos y la resistencia del filo al mantener más acero detrás del filo.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado de Damasco kurozome grabado en negro, que está ligeramente elevado—permitiéndote deslizarte a través de diferentes ingredientes sin arrastre ni resistencia. El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un choil acabado a la perfección y filos pulidos para una sensación refinada y ergonómica. El choil y el lomo redondeados previenen la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado

MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) octogonal elaborado de una sola pieza de madera de olivo, una elección poco común para cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente más ligera desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que con un agarre de pinza se siente un poco pesado hacia el mango, pero en general permanece neutro y bien equilibrado. El mango está acabado con un sellado hermético y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa hermosamente la hoja oscura y grabada de Damasco.