Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6.5") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Anryu Santoku Aogami #2 de 165 mm (6.5") es un cuchillo japonés versátil, perfecto para las tareas diarias en la cocina. Forjado a mano en el renombrado Taller Anryu Hamono, que cuenta con más de 80 años de tradición, esta hoja es elaborada por Ikeda-san, el sucesor del maestro Katsushige Anryu, lo que hace que cada pieza sea verdaderamente única.
La hoja está disponible sin mango, dándote la opción de ensamblar tu propio cuchillo personalizado único. Puedes colocar tu propio mango o elegir entre una amplia selección de mangos de cuchillo que tenemos disponibles aquí. Si deseas que instalemos el mango elegido en la hoja, por favor selecciona la opción servicio de instalación de mango.
FORMA DE LA HOJA:
Santoku es un cuchillo de cocina japonés multiusos. Debido a su hoja más plana sin curvas significativas, servirá a todos aquellos que buscan un cuchillo ágil con un ligero énfasis en la preparación de verduras. Los cuchillos Santoku son los cuchillos más utilizados en las cocinas domésticas japonesas y en los últimos años también han conquistado el resto del mundo.
Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, atendiendo a una amplia gama de necesidades de corte con sus tres virtudes.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención de filo y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede causar óxido. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe ser cuidado adecuadamente (lee más sobre el cuidado de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 consiste en carbono (C) 1.1%, cromo (Cr) 0.5%, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
LAMINADO:
La hoja consiste en 3 capas de acero que están soldadas entre sí en lo que se conoce como una construcción san-mai damasco. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían llevar a la rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). La hoja se estrecha hacia la punta; es más fuerte en el mango y más delgada y precisa en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja es muy sensible, fácilmente maniobrable y bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama estrechamiento distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene indentaciones circulares tsuchime hechas con un martillo texturizado especializado y un lomo bien pulido. Hacia el borde, las indentaciones del martillo se transforman en un acabado de hoja migaki.
MANGO:
Esta hoja viene sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre la gran variedad de nuestros mangos personalizados aquí. ¡También puedes probar nuestro configurador de cuchillos para encontrar el mango perfecto para tus necesidades!
HERRERO:
La Forja Anryu fue fundada por Anryu san, pero después de su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino, aprendiz y hábil herrero Takumi Ikeda. Anryu es una forja con más de 80 años de tradición en la fabricación de cuchillos.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 247mm (9.7")
Longitud de la hoja: 168mm (6.6")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.8-1.9mm (0.15"-0.07")
Peso: 105g (3.7 oz)
Tamaño de mango recomendado: no handle - blade only
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien.
Es por eso que acabamos de lanzar SharpEdge Configurator, una herramienta digital para mezclar y combinar que puedes usar para ensamblar tu propio cuchillo personalizado.
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