[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Presentamos el set de cuchillos definitivo, que combina a la perfección lo mejor de dos mundos: la artesanía tradicional japonesa y el acero de tecnología moderna avanzada de última generación. Este set es muy recomendable para chefs profesionales, cocineros caseros talentosos y jóvenes chefs en ciernes que buscan una colección de cuchillos completa y de alta calidad.

Estos cuchillos de minimalismo elegante, perfectamente equilibrados, extremadamente finos y de apariencia sencilla son auténticas bestias en la cocina. Los cuchillos Takamura han alcanzado una enorme popularidad entre los chefs profesionales occidentales, y la línea de acero SG2 se encuentra en la cima de la gama Takamura.

FORMAS DE LA HOJA:

👉 Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
El cuchillo gyuto es un cuchillo de cocina versátil que destacará en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cocina.
👉 Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
El petty es un cuchillo de cocina pequeño, perfecto para todas esas tareas delicadas en las que un cuchillo más grande puede resultar torpe y difícil de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar, se utiliza para pelar, recortar y decorar, descorazonar manzanas, quitar los ojos de las patatas y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda deberías considerar añadir a tu colección.

ACERO:

Este set de cuchillos está fabricado con acero en polvo SG2/R2, endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr) en la estructura del acero, también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino, suave y afilado.

LAMINADO:

¡No podrás creer el afilado que tiene recién sacado de la caja! La construcción de la hoja san mai (consulta el artículo Construcción de la hoja: Laminado para obtener más información), con un núcleo de acero en polvo SG2 (¡63 HRC!), tiene la capacidad de conservar el filo prácticamente de forma indefinida. Está perfectamente equilibrado, por lo que incluso después de largas horas preparando alimentos, se siente ligero en la mano.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista y altamente pulida (también llamada acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los trozos más pequeños de ingredientes. El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo), fabricado con duradera madera de pakka laminada de un rojo intenso y fijado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo proporciona al cuchillo una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas. El mango yo puede resultar algo pequeño, por lo que no es ideal para chefs del tamaño de un jugador de baloncesto.

HERRERO:

Takamura Hamono es una herrería ubicada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (que a su vez lo había tomado de su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excepcional geometría, la sofisticación de su diseño y su afilado. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson, en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por nombrar solo a algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir, y el tiempo de espera es muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca plenamente la pena.