Takamura Gyuto Migaki SG2 de 210 mm es un cuchillo que recomendamos a chefs profesionales y a todos ustedes, talentosos cocineros caseros, pero, sobre todo, es un excelente primer cuchillo para jóvenes chefs. ¿Por qué? La hoja es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es lo bastante práctica y ligera para trabajar largas horas como chef de preparación en un restaurante concurrido.

Este gyuto de aspecto sencillo, elegante y minimalista, perfectamente equilibrado y extremadamente fino es una auténtica bestia. Los cuchillos Takamura son los más populares entre los chefs profesionales occidentales, y esta línea de acero SG2 se encuentra en la cima de la gama de Takamura.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo gyuto es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina.

ACERO:

Este petty está fabricado con acero en polvo SG2/R2, endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para fabricar cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr) en la estructura del acero, también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

LAMINADO:

¡No creerás el filo que tiene nada más sacarlo de la caja! La construcción de la hoja san mai (consulta el artículo Construcción de la hoja: laminado para obtener más información), con un núcleo de acero en polvo SG2 (¡63 HRC!), permite que conserve el filo casi indefinidamente. Está perfectamente equilibrado, por lo que incluso después de largas horas preparando alimentos se siente ligero en la mano.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja de aspecto minimalista y altamente pulida (también llamada acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado con madera de pakka laminada y duradera de color rojo intenso, fijado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El bolster proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas. El mango yo puede resultar algo pequeño, por lo que no es ideal para chefs del tamaño de un jugador de baloncesto.

HERRERO:

Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui) que pertenece a la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (quien, a su vez, lo tomó de su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su geometría excepcional, la sofisticación de su diseño y su afilado. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson, en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir, y el tiempo de espera es muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera valga mucho la pena.