Senzo Dawn Edición limitada Gyuto SG2 Damasco 200 mm (7,9")

Cuando eres un ávido coleccionista de cuchillos, comienzas a apreciar la historia detrás de cada hoja. Y vaya, este cuchillo tiene una historia que contar.

Hace más de 300 años, un roble en el Santuario Kifune en Japón comenzó a alcanzar el cielo con sus jóvenes y aún frágiles ramas. A medida que pasaron las décadas, estas ramas se convirtieron en fuertes brazos, y el pequeño brote de roble se convirtió en un gran y grueso árbol. Con su frondoso y vibrante dosel, saludaba a los visitantes que pasaban por el santuario con cada ráfaga de viento y los protegía del sol abrasador con su sombra. Se convirtió en una pieza vital del Santuario Kifune. Un árbol sagrado. Una parte de la deidad familiar del fundador de la herrería Suncraft.

Pero en 2019, ocurrió un desastre. Un tifón golpeó la ciudad de Seki, Japón, y el poderoso roble sagrado cayó. 

La herrería Suncraft quería darle una nueva vida. Con la bendición del sacerdote, lo convirtieron en parte de algo nuevo, para que pudiera continuar su misión de ayudar a las personas. La madera del árbol sagrado de roble se convirtió en mangos de los mejores cuchillos de Suncraft. Y así nació la línea de cuchillos Senzo Dawn Edición Limitada.

El Senzo Dawn Edición Limitada Gyuto SG2 200mm (7.9") es un cuchillo japonés multiusos, fabricado en la herrería japonesa Suncraft. La hoja está forjada con un método de apilamiento "sándwich" común llamado san-mai; el núcleo de acero en polvo SG2 está envuelto por capas de acero más blando, creando un impresionante patrón de damasco negro azabache. con un brillo dorado. El cuchillo está endurecido a alrededor de 62-63 HRC, lo que significa que se mantendrá afilado durante mucho tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan una afiladura extremadamente fina y suave. El cuchillo está equipado con un mango octogonal japonés tradicional hecho de madera estabilizada que está rematado con un casquillo especial hecho de la madera de un roble sagrado de 300 años.

El cuchillo es un impresionante objeto de colección y viene en una hermosa caja tradicional de madera de paulownia japonesa, que es increíblemente ligera y resistente.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la posterior retención del filo, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también es alto en cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán alcanzar una fina agudeza gracias a la fina microestructura del acero y la mantendrán, sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

GEOMETRÍA:
La hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50/50) por lo que tiene una geometría de doble bisel con un perfil plano y puede ser utilizada tanto por usuarios diestros como zurdos.

LAMINACIÓN:
La hoja está hecha con la técnica san-mai. El núcleo de acero en polvo SG2 está protegido por capas de acero más blando y flexible que actúan como una chaqueta protectora a ambos lados del núcleo y también previenen la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un impresionante patrón de damasco de 101 capas en negro azabache. con un brillo dorado. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma del herrero en caracteres kanji que se traduce como “Senzo”.

MANEJAR:
El mango japonés tradicional complementa muy bien la hoja. El mango está hecho de madera estabilizada resistente y tiene un ferrule muy especial, hecho de un árbol de roble sagrado de 300 años, cuya historia puedes leer arriba. El mango ofrece un buen agarre estable y es octogonal, por lo que es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. 

ACERCA DEL NEGRO
Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y se encuentra en una próspera área de fabricación de Seki en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros Samurai.