



















Senzo Dawn Edición limitada Petty SG2 Damasco 150 mm (5,9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
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¡Aquí están: los últimos 60 cuchillos Senzo Dawn que se fabricarán! Solo existen 150 cuchillos petty y 150 cuchillos gyuto de esta línea, cada uno en una caja numerada. El último lote de 60 cuchillos (cajas 091–150) ya está disponible. ¡Elige tu número favorito antes de que se agote! |
Cuando eres un ávido coleccionista de cuchillos, empiezas a apreciar la historia detrás de cada hoja. Y vaya si este cuchillo tiene una historia que contar.
Hace más de 300 años, un roble del santuario de Kifune, en Japón, comenzó a extenderse hacia el cielo con sus ramas jóvenes y aún frágiles. Con el paso de las décadas, esas ramas se convirtieron en ramas fuertes, y el pequeño retoño de roble se transformó en un árbol grande y robusto. Con su frondosa y vibrante copa, saludaba a los visitantes que pasaban por el santuario cada vez que soplaba el viento y los protegía del sol abrasador con su sombra. Se convirtió en una pieza fundamental del santuario de Kifune. Un árbol sagrado. Parte del dios familiar del fundador de la forja Suncraft.
Pero en 2019 ocurrió el desastre. Un tifón azotó la ciudad de Seki, en Japón, y el imponente roble sagrado cayó.
La forja Suncraft quiso darle una nueva vida. Con la bendición del sacerdote, lo transformaron en parte de algo nuevo para que pudiera continuar con su misión de ayudar a las personas. La madera del roble sagrado se convirtió en los mangos de los mejores cuchillos de Suncraft. Y así nació la línea de cuchillos Senzo Dawn Limited edition.
El Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 Damascus de 150 mm (5,9") es un cuchillo japonés multiusos, fabricado en la forja japonesa Suncraft. La hoja está forjada mediante un método común de laminación tipo «sándwich» llamado san-mai; el núcleo de acero en polvo SG2 está envuelto por capas de acero más blando, lo que crea un impresionante patrón damasco negro azabache con un brillo dorado. El cuchillo está templado a aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante mucho tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave. El cuchillo incorpora un mango octogonal japonés tradicional fabricado con madera estabilizada y rematado con un casquillo especial hecho de la madera de un roble sagrado de 300 años.
El cuchillo es una impresionante pieza de colección y viene en una hermosa caja tradicional japonesa de madera de paulonia, increíblemente ligera y resistente.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo petty es una herramienta indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también pueden utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Úsalo para: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la fina microestructura del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.
GEOMETRÍA:
La hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50/50), por lo que tiene una geometría de doble bisel con un perfil plano y puede ser utilizada indistintamente por personas diestras y zurdas.
LAMINACIÓN:
La hoja está fabricada mediante la técnica san-mai. El núcleo de acero en polvo SG2 está protegido por capas de acero más blando y flexible que actúan como una envoltura protectora a ambos lados del núcleo y también evitan la corrosión. El cuchillo es fácil de mantener y afilar con piedras de agua.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un impresionante patrón damasco negro azabache de 101 capas con un brillo dorado. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma de la forja en caracteres kanji, que se traduce como «Senzo».
MANGO:
El mango japonés tradicional complementa muy bien la hoja. El mango está fabricado con madera estabilizada resistente y tiene un casquillo muy especial, hecho de un roble sagrado de 300 años, cuya historia puedes leer más arriba. El mango ofrece un agarre cómodo y estable, y es octogonal, por lo que resulta adecuado tanto para personas diestras como zurdas.
SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de historia especializada en la producción de utensilios de cocina. La forja se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona manufacturera de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la metalurgia se remonta a la época de los guerreros samurái.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / flat V-edge
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 265mm (10.4")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 28mm (1.1")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 90g (3.2 oz)
Longitud del mango: 107mm (4.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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