Tsunehisa Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240 mm (9,4 ")

El Gyuto Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime de 240 mm es un cuchillo de cocina versátil y multiuso que destacará al realizar todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina. El cuchillo presenta una hermosa combinación de patrones tsuchime y damasco.

Ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras. El cuchillo es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecto para afilarlo con piedras de agua.

ACERO:

El VG-10 (V de vanadio, G de "oro", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

La hoja consta de múltiples capas de acero soldadas mediante forja en lo que se conoce como una construcción de damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado un aspecto texturizado tsuchime , que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El mango de palisandro de estilo japonés (Wa), con virola de madera pakka negra, se adaptará bien a tus manos tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pinza.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.