Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki de 180 mm (7,1") [madera de pakka negra]

El Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm es un versátil cuchillo de cocina japonés fabricado con acero VG-10, con un elegante acabado migaki y un cómodo mango de madera de pakkawood de estilo occidental. El cuchillo es extremadamente fino, por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. 

Si buscas un cuchillo multiuso que destaque en cualquier tarea de cocina, ya sea picar verduras, preparar atún fresco o cortar un filete recién hecho a la parrilla, no busques más. Fino y preciso, ideal para cortar carne, pescado, verduras y hierbas aromáticas; perfecto como primer cuchillo japonés o como un considerado regalo para tus aficionados a la cocina favoritos.

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku, que significa «tres virtudes», destaca por cortar carne, pescado y verduras con facilidad. Su hoja fina y ligeramente curvada permite realizar cortes precisos con movimiento de balanceo y trabajos delicados. Equilibrado y ligero, ofrece comodidad y control, ideal tanto para cocineros aficionados como para profesionales.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de conservar el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por «oro», en referencia a su calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio exacto entre los distintos elementos que componen el acero japonés más popular. El VG-10 es un acero inoxidable relativamente alto en carbono (C) (1%), con un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:

La hoja consta de 3 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja formada por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) compuestas por varias capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar los alimentos causando un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite conservar mejor el sabor y el aspecto de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar y agilizar el afilado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja, de aspecto minimalista y altamente pulida (también llamada acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes cortados en los trozos más pequeños. 

MANGO:

El cuchillo cuenta con un clásico mango de madera de pakkawood de estilo occidental, diseñado para ofrecer un agarre estable y cómodo. Su forma ergonómica y ligeramente redondeada se adapta bien a la mano y permite controlar la hoja con naturalidad, mejorando la precisión de corte. El diseño simétrico lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos, mientras que la resistente madera de pakkawood garantiza un uso duradero y un agarre fiable incluso durante tareas prolongadas en la cocina.

FORJA:

La forja Yasuda Hamono lleva en funcionamiento desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original «Sakusaku» a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos dedicados, que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.