The Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm is a small Japanese kitchen knife suitable for preparing meat, fish and vegetables. However, it would be an injustice to call it just a kitchen knife, as it is a remarkable example of blacksmith's craftsmanship - from its unique design to its very specific features.
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Takeshi Saji

Saji Petty VG-10 Oro RWO 135 mm (5,3")

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Beginner / Budget Knife Sharpening Set

Juego de afilado de cuchillos para principiantes / económico

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La Saji Petty VG-10 Gold RWO de 135 mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Sin embargo, sería injusto llamarlo simplemente un cuchillo de cocina, ya que es un ejemplo extraordinario de la artesanía de un herrero, desde su diseño único hasta sus características muy específicas.

Los cuchillos de la serie Gold del herrero Takeshi Saji, de la reconocida cooperativa Takefu Knife Village, adquieren su aspecto distintivo mediante un proceso especial de laminado en el que se añade latón a las capas exteriores para lograr un patrón damasco de color dorado. Pero no todo se reduce a la apariencia: Saji ha optado por acero VG-10 con propiedades inoxidables y un alto contenido de carbono, lo que da como resultado una dureza superior a 61 HRC y permite que el cuchillo tenga un filo excepcionalmente fino.

Junto con parte de la magia de este maestro herrero, este cuchillo es una pieza verdaderamente especial que sin duda impresionará. Una gran incorporación a la colección de cualquier entusiasta de los cuchillos.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillos de chef). Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Se utilizan tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.

ACERO:

El VG-10 (V por vanadio, G por "gold", es decir, "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.
Obtén más información sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí.

LAMINADO:

El aspecto único de la hoja se logró intercalando el núcleo de la hoja entre capas de acero inoxidable más blando y resistente al óxido, a las que se añadieron latón y cobre. Este estilo de laminado también se denomina laminado san-mai. El resultado es un hermoso patrón damasco de colores oscuros y arcoíris, del que estos cuchillos toman su nombre. Sin embargo, no se trata solo de un elemento estético, ya que las capas exteriores mejoran la integridad estructural del cuchillo y ayudan a evitar roturas, así como otros daños, como la corrosión de la hoja.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado hamaguri. El lomo y el recazo de la hoja no están pulidos.

ACABADO DE LA HOJA:

El hermoso patrón damasco de tonos dorados se logró añadiendo latón a las capas protectoras exteriores de la hoja, que posteriormente se grabó para crear su singular apariencia oscura.

MANGO:

El mango de palisandro, de estilo japonés (Wa), resulta cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos gracias a su forma octogonal.

Forma de la hoja: Petty

Tipo de acero: VG-10

Construcción de la hoja: San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damask

Dureza (escala HRC): 61

Longitud total: 260mm (10.2")

Longitud de la hoja: 135mm (5.3")

Altura de la hoja: 29mm (1.1")

Grosor del lomo: 2mm (0.08")

Peso: 70.0

Longitud de la manija: 115mm (4.5")

Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood

Kanji en la hoja: "Takeshi Saji" 佐治 武士

Herrero: Takeshi Saji

Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
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✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.

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