Saji Gyuto VG-10 Oro RWO 240 mm (9,4")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Sin embargo, sería injusto llamarlo simplemente un cuchillo de cocina, ya que es un ejemplo extraordinario de la artesanía del herrero, desde su diseño único hasta sus características muy específicas.

Los cuchillos de la serie Gold del herrero Takeshi Saji, de la reconocida cooperativa Takefu Knife Village, obtienen su aspecto distintivo mediante un proceso especial de laminación en el que se añade latón a las capas exteriores para conseguir un patrón damasco de color dorado. Pero no todo se reduce a la apariencia: Saji ha optado por acero VG-10 con propiedades inoxidables y un alto contenido de carbono, lo que da como resultado una dureza superior a 61 HRC y significa que el cuchillo tendrá un filo excepcionalmente fino.

Junto con parte de la magia del maestro herrero, este cuchillo es una pieza verdaderamente especial que sin duda impresionará. Una gran incorporación a la colección de cualquier entusiasta de los cuchillos.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de «gold», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.
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LAMINACIÓN:

El aspecto único de la hoja se logró encajando el núcleo de la hoja entre capas de acero inoxidable más blando y resistente al óxido, a las que se añadieron latón y cobre. Este estilo de laminación también se denomina laminación san-mai. El resultado es un hermoso patrón damasco de color oscuro y arcoíris, del que estos cuchillos obtuvieron su nombre. Sin embargo, no se trata solo de una característica estética, ya que las capas exteriores mejoran la integridad estructural del cuchillo y ayudan a evitar roturas, así como otros daños, como la corrosión de la hoja.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado hamaguri. El lomo y el recazo de la hoja no están pulidos.

ACABADO DE LA HOJA:

El hermoso patrón damasco de tono dorado se logró añadiendo latón a las capas protectoras exteriores de la hoja, que posteriormente se grabó para crear su singular aspecto oscuro.

MANGO:

El mango de palisandro con virola de madera de arce está diseñado al estilo japonés (Wa). Su forma octogonal simétrica lo hace adecuado para usuarios diestros y zurdos.