Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150 mm (5,9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus de 150 mm es un cuchillo de cocina pequeño, ágil y práctico que puede sustituir fácilmente a una hoja multiusos más larga. Destaca por su apariencia (una combinación única de un patrón damasco densamente marmoleado y delicadas marcas de martillo) y su rendimiento (el núcleo de acero Ginsanko de 60-61 HRC garantiza un afilado sin esfuerzo y una excelente retención del filo).
FORMA DE LA HOJA:
Petty es un cuchillo pequeño para usos versátiles en la cocina (una versión más pequeña del cuchillo multiusos gyuto). Esta hoja es esencial en cualquier colección de cuchillos y se encarga de esas tareas más delicadas en las que los cuchillos largos resultan demasiado largos y difíciles de manejar. Como la hoja es fina, este petty destaca en tareas delicadas, ya que se desliza con precisión y suavidad por los alimentos, a la vez que ofrece un manejo cómodo y sencillo. Los cuchillos petty suelen estar diseñados para usarse en la mano, pero el ancho y la longitud de la hoja también hacen que este cuchillo sea muy adecuado para picar y cortar en la tabla. La forma de la hoja tiene una curva suave en el vientre y también es ideal para la técnica de corte con movimiento de balanceo.
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeñas piezas de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.
LAMINADO:
La capa central quedó intercalada entre 24 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina damasco san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto del cuchillo es único: la mitad superior de la hoja muestra marcas de martillo en el patrón damasco de 25 capas, algo que no suele verse en los cuchillos japoneses. El lomo y el recazo (la curva que va desde el mango hasta el talón de la hoja) están muy bien pulidos, por lo que el cuchillo resulta cómodo de usar.
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Los cuchillos damasco son verdaderas obras de arte. Estos cuchillos son elaborados artesanalmente por expertos artesanos que han perfeccionado su oficio durante generaciones, y sus intrincados diseños son sencillamente impresionantes. Estos patrones se crean plegando capas de distintos tipos de acero y martillándolas y forjándolas repetidamente hasta que aparece el patrón deseado. El resultado es una hoja resistente y afilada, con un distintivo patrón ondulado. Los patrones suelen inspirarse en la naturaleza, con diseños que recuerdan a las olas del océano, el remolino de las nubes o el movimiento del viento. Cada patrón es único, y el proceso de crearlos es una labor hecha con dedicación que requiere paciencia, habilidad y precisión. |
MANGO:
El mango octogonal de estilo japonés (Wa) está fabricado con madera de teca y tiene un collarín de cuerno de búfalo. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos.
HERRERO:
Herrero: El cuchillo fue diseñado y fabricado por Yoshihiro Yauji, un joven herrero establecido en Takefu Knife Village. Está especializado en cuchillos tradicionales de un solo bisel. Comenzó como aprendiz del maestro herrero Hideo Kitaoka. Hace unos años, emprendió su propio camino y lanzó su propia gama de cuchillos bajo su nombre.
Marca: Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 cuyo objetivo es servir de puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón ofrece y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés «no olvides tu propósito original».
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 280mm (11")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 37mm (1.5")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 70.0
Longitud de la manija: 113mm (4.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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