Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210 mm (8,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus de 210 mm es un cuchillo de cocina japonés versátil que destaca por su apariencia (combinación única de un patrón damasco densamente veteado y delicadas marcas de martillo) y su rendimiento (el núcleo de acero Ginsanko de 60-61 HRC garantiza un afilado sin esfuerzo y una excelente retención del filo). El herrero ha diseñado el cuchillo para que tenga el equilibrio óptimo de un cuchillo japonés tradicional.
FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es el cuchillo de cocina multiuso por excelencia y la versión japonesa del cuchillo de chef occidental más utilizado. Es más fino y ligero que sus equivalentes occidentales, lo que lo hace más manejable y preciso. Gyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne.
El cuchillo tiene un talón pronunciado, lo que permite un agarre excelente y un mejor manejo. El lomo es ligeramente más grueso y se estrecha gradualmente hasta formar un filo refinado, lo que le proporciona la sensación de una hoja potente. La curva de la hoja está ligeramente acentuada en el vientre, lo que permite utilizar la técnica de balanceo con gran eficacia.
Uso: Se puede utilizar con diversas técnicas de corte (como cortar en lonchas, picar, cortar en dados y en juliana) para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina (cortar trozos grandes de carne o picar finamente el ajo). La forma de la hoja tiene una curva suave en el vientre y también es ideal para la técnica de corte con balanceo.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.
LAMINADO:
La capa central quedó intercalada entre 24 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina damasco san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto del cuchillo es único: la mitad superior de la hoja muestra marcas de martillo en el patrón damasco de 25 capas, algo que no suele verse en los cuchillos japoneses. El lomo y el talón (la curva que va desde el mango hasta el talón de la hoja) están muy bien pulidos, por lo que el cuchillo resulta cómodo de usar.
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Los cuchillos damasco son auténticas obras de arte. Estos cuchillos son elaborados a mano por artesanos expertos que han perfeccionado su oficio durante generaciones, y sus intrincados diseños son sencillamente impresionantes. Estos patrones se crean doblando capas de distintos tipos de acero y martillándolas y forjándolas repetidamente hasta que aparece el patrón deseado. El resultado es una hoja fuerte y afilada, con un distintivo patrón ondulado. Los propios patrones suelen inspirarse en la naturaleza, con diseños que recuerdan a las olas del océano, el remolino de las nubes o el movimiento del viento. Cada patrón es único, y el proceso de crearlos es una labor hecha con dedicación que requiere paciencia, habilidad y precisión. |
MANGO:
El mango octogonal de estilo japonés (Wa) está fabricado con madera de teca y tiene un casquillo de cuerno de búfalo. Gracias a su forma simétrica, el mango encaja perfectamente en ambas palmas.
HERRERO:
Herrero: El cuchillo fue diseñado y fabricado por Yoshihiro Yauji, un joven herrero afincado en Takefu Knife Village. Está especializado en cuchillos tradicionales de un solo bisel. Comenzó como aprendiz del maestro herrero Hideo Kitaoka. Hace unos años, emprendió su propio camino y lanzó su propia gama de cuchillos bajo su nombre.
Marca: Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 cuyo objetivo es servir de puente entre Japón y el resto del mundo. Busca los mejores productos que Japón ofrece y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro procede del proverbio japonés «no olvides tu propósito original».
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 355mm (14")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso: 165.0
Longitud de la manija: 132mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Great knife, sharp out of the box. Excellent octagon handle, especially for bigger hands. Balance is a little bit right to the blade. Nice damascus pattern.
Shipping from SharpEdge very quick, no problems.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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