Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Tsuchime de 150 mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos que puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos. Una hoja de 150 mm es ligeramente más grande de lo habitual, con un perfil que permite utilizarlo perfectamente como cuchillo independiente, no solo como complemento de un cuchillo multiusos más grande. La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado damasco que desciende hasta el filo.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillos de chef). Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos. Tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina; puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.

ACERO:

El VG-10 (V por vanadio, G por «gold», es decir, «estándar de oro») lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una proporción relativamente alta de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

La hoja está compuesta por múltiples capas de acero forjadas y soldadas entre sí en una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta una hermosa combinación de patrones tsuchime y damasco. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un acabado texturizado tsuchime, que le aporta un bello acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

Mango japonés (Wa) de palo de rosa que se adapta cómodamente a la mano tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pellizco. Está rematado con una virola de ébano oscuro.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas a partir de la familia de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.