El Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm es un cuchillo de cocina japonés diseñado para cortar carne y pescado con precisión. Su hoja larga y delgada permite realizar cortes limpios y uniformes, perfecta para sushi, sashimi y otros platos en los que la precisión es importante.

El acabado tsuchime, de hermosa textura, combinado con el elegante patrón de Damasco, no solo reduce la fricción al cortar, sino que también aporta una estética refinada a tu cocina. En su núcleo se encuentra el acero VG-10 de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo y su facilidad para volver a afilarlo.

Una opción ideal para quienes compran un cuchillo japonés por primera vez, y un regalo considerado para cualquier aficionado a la carne o el pescado.

FORMA DE LA HOJA:

Sujihiki es un cuchillo ideal para cortar carne y pescado cocidos o crudos, ya que su hoja extralarga y delgada permite realizar el corte en un solo movimiento largo y continuo. Esto evita que el cuchillo se mueva hacia delante y hacia atrás (el movimiento de “serrado”) y da como resultado un corte uniforme y suave de la carne.

ACERO:

El VG-10 (V por Vanadio, G por "gold", es decir, "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

La hoja consta de múltiples capas de acero forjadas y soldadas entre sí en una construcción conocida como Damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de Damasco y se extiende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado una textura de aspecto tsuchime , que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.

MANGO:

El mango de palisandro de estilo japonés (Wa), con virola de madera pakka negra, se adapta cómodamente a la mano tanto al utilizar un agarre de martillo como un agarre de pinza.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región cuenta con su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas a partir del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.