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Tsunehisa

[SET] Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime [Petty + Gyuto]

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El Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime es un juego compuesto por dos de los principales cuchillos de cocina de Japón.

  • un multiusos gyuto, que podrá abordar la mayoría de los productos: carne, pescado y verduras,
  • un más pequeño cuchillo pequeño, imprescindible para todas las tareas delicadas, como pelar, pelar y otros trabajos precisos.

Tsunehisa ha combinado las formas probadas con un exclusivo acabado de hoja de damasco y tsuchime y un acero inoxidable excepcional (¡VG-10 con una dureza de 60-61 HRC!), y como guinda del pastel, la hoja está equipada con un mango duradero de palisandro.

FORMAS DE HOJA:
Gyuto: Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con un espacio libre de altura adicional para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la barriga sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras. 
Insignificante: Un cuchillo pequeño debería ser una parte esencial de toda cocina. Los cuchillos pequeños son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto y están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de varias capas de acero forjadas y soldadas entre sí en lo que se conoce como san-mai damasco construcción. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene un hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado una textura tsuchime aspecto, lo que le da un bonito acabado y además evita que la comida se pegue a la hoja. La parte inferior de la hoja presenta un intrincado acabado de damasco que fluye hasta el filo. 

MANEJAR:
Mango de palisandro estilo japonés (Wa) encajará bien en sus manos tanto para el martillo como para el agarre de pellizco.

ACERCA DEL HERRERO:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillos de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.

Forma de la hoja: Gyuto + Petty

Tipo de acero: VG-10

Construcción de la hoja: San-mai / Damascus&Tsuchime

Dureza (escala HRC): 60-61

Longitud total: 350mm (13.8") / 275mm (10.8")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3") / 150mm (5.9")

Altura de la hoja: 46mm (1.8") / 29mm (5.9")

Grosor del lomo: 2.1mm (0.08") / 2mm (0.08")

Peso: 140g (4.9 oz) / 75g (2.6 oz)

Longitud de la manija: 130mm (5.1") / 114mm (4.5")

Tipo de mango/madera: Western / Pakka

Kanji en la hoja: "Tsunehisa [eternal or permanent]" 恒久

Herrero: Tsunehisa

Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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