Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm es un versátil cuchillo de cocina japonés para picar, cortar en rodajas y realizar ligeros cortes de balanceo sobre la tabla. El acero inoxidable VG-10 es fácil de mantener, conserva bien el filo y se afila fácilmente con piedras de afilar.

La hoja presenta una hermosa combinación de patrón damasco y marcas de martillado tsuchime, lo que le da un distintivo aspecto japonés. Fácil de usar, fácil de cuidar y práctico para la cocina diaria, este cuchillo es una excelente primera opción de cuchillo japonés o un regalo considerado.

FORMA DE LA HOJA:

Santoku es una de las formas de hoja japonesas más versátiles y una opción práctica para cocinar a diario. Su perfil ancho ofrece un buen espacio para los nudillos y facilita pasar los ingredientes picados de la tabla a la sartén.

La sección más plana cerca del talón es ideal para picar rápidamente, mientras que el vientre suavemente curvado permite realizar ligeros movimientos de balanceo. La punta afilada resulta útil para tareas más precisas, como recortar, perforar o realizar cortes delicados. El Santoku funciona especialmente bien con verduras, carne y pescado, por lo que es un cuchillo multiuso fiable tanto para cocinas domésticas como profesionales.

ACERO:

El VG-10 (V de vanadio, G de "gold", como en "gold standard") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

La hoja consta de múltiples capas de acero soldadas mediante forja en una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un acabado texturizado de aspecto tsuchime, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El mango japonés de estilo (Wa) de palo de rosa se adapta bien a las manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza. Tiene un collar de madera pakka negra.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.