Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm es un cuchillo de cocina multiusos versátil que destacará con todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina. El cuchillo presenta una hermosa combinación de patrones tsuchime y damasco. El cuchillo es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecto para afilarlo con piedras de agua.

Ideal para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

El nombre Santoku proviene de la palabra japonesa San, que significa «tres» y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar fácilmente con tres ingredientes principales: carne, pescado y verduras. La hoja presenta una punta especial, también llamada tanto invertido o punta Kiritsuke («punta K», abreviada), que desciende desde el lomo. Este diseño aporta practicidad y permite trabajar con la punta de forma precisa y sin esfuerzo.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de «oro», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La hoja está compuesta por múltiples capas de acero soldadas mediante forja en lo que se conoce como una construcción de damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado, que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un aspecto tsuchime texturizado, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.

MANGO:

El mango de palisandro de estilo japonés (Wa) se adaptará bien a tus manos tanto con el agarre de martillo como con el de pinza. Tiene un collar de madera pakka negra.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.