TOJIRO Santoku DP Damascus 170mm (6.7") se encuentra sin duda entre los mejores cuchillos de cocina japoneses de alta calidad dentro de un rango de precio más bajo. Las hojas de la serie DP Damascus de TOJIRO están compuestas por 36 capas: el núcleo está fabricado en acero VG-10 y revestido con 35 capas de acero más blando para facilitar el afilado y ofrecer un uso más cómodo. El acero VG-10 es sinónimo de eficiencia y durabilidad, y su mantenimiento es extremadamente sencillo, ya que la hoja es completamente inoxidable.

FORMA DE LA HOJA:

El santoku es la forma más extendida entre los cuchillos de cocina japoneses, ya que hace que trabajar con él sea muy sencillo. San significa «tres» en japonés y santoku se traduce literalmente como «tres virtudes» o «tres usos». Es perfecto para preparar platos de verduras, pescado y carne utilizando diversas técnicas de corte. La hoja tiende a ser más ancha y destaca al picar verduras sobre una tabla de cortar.

ACERO:

El VG-10 (V de vanadio, G de «gold», como en «gold standard», o estándar de oro) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre 35 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica 50/50).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un hermoso acabado damasco.

MANGO:

Complementado con un clásico mango occidental (yo) con tres remaches metálicos, el cuchillo es un poco pesado, pero TOJIRO se aseguró de que estuviera perfectamente equilibrado y tuviera una forma ergonómica. El mango de Micarta negra ofrece un agarre seguro y firme, y evita que la mano resbale hacia la hoja, mientras que el refuerzo de acero inoxidable proporciona una transición suave entre el mango y la hoja. Como ocurre con todos los mangos occidentales, el punto de equilibrio se encuentra exactamente en el centro, donde se unen el mango y la hoja, por lo que el cuchillo es muy fácil y cómodo de usar, incluso durante varias horas seguidas en la cocina.

SOBRE EL ARTESANO:

TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Goza de reconocimiento en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación inagotable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro artesano Tomoo Matsumura, consulta el siguiente vídeo.