Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") es un versátil cuchillo de cocina japonés, ideal para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas… Una excelente elección para cualquiera que se esté adentrando en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.

Nota: El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar y, como el cuchillo está completamente hecho a mano, es normal que presente pequeñas imperfecciones en la superficie. Tanto el núcleo como las capas exteriores están hechas de acero al carbono, que no es resistente a la corrosión, por lo que la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios familiarizados con el cuidado y mantenimiento necesarios para los cuchillos de acero al carbono.

FORMA DE LA HOJA:

Este santoku es un versátil cuchillo de cocina que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al trabajar con piezas grandes. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.

*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque seguirá protegiendo la hoja de manera eficaz.

ACERO:

El Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi.

LAMINADO:

La hoja está laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. El laminado mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 con alto contenido de carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que tiende a romperse por sí solo.

CUIDADO DEL CUCHILLO:

El acero adquirirá una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su excelente filo, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.

⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos, como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.

GEOMETRÍA:

El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina estrechamiento distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece - la hoja presenta un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.

MANGO:

Este cuchillo incorpora un mango japonés octogonal tradicional fabricado en ébano, con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos y proporciona un agarre excelente para manejar el cuchillo con facilidad y comodidad.