Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ébano de 120 mm (4,7") es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas… Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina. El Petty Kokugei [la palabra japonesa Kokugei se traduce como "ballena negra"] es una excelente opción para cualquiera que se adentre en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.

La colección Kokugei está fabricada con acero Aogami #1 de alta calidad y alto contenido de carbono, revestido de hierro dulce, lo que proporciona durabilidad y un afilado excepcional. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.

FORMA DE LA HOJA:

Este cuchillo petty es una hoja híbrida única que combina la versatilidad de un Santoku con la precisión de un cuchillo petty. Su forma ofrece lo mejor de ambos mundos: la funcionalidad de un cuchillo multiuso y la maniobrabilidad necesaria para tareas minuciosas. Permite cortar en rodajas, dados y picar con facilidad, y su menor longitud de hoja facilita trabajos más precisos y delicados, como pelar, recortar y realizar cortes detallados.

Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar en rodajas pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque seguirá protegiendo la hoja de forma eficaz.

ACERO:

El Aogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Aogami #1 es que ofrece un afilado muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Requiere un poco más de atención en su mantenimiento.

LAMINADO:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. El laminado de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #1 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.

CUIDADO DEL CUCHILLO:

El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que aporta aún más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero de alto contenido de carbono es su afilado fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.

⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no ofrece una buena resistencia a la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.

GEOMETRÍA:

El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente junto al mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece: la hoja luce un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal.

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es normal encontrar pequeñas imperfecciones en la superficie.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera oscura de ébano, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un acabado de alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.